Noisette d’agneau

[greg_butcher]

Comments

[to_be_friends]

>не задумываемся какой процент от убитого животного идет в отходы.

А что, капиталисты не пытаются "выжать" все возможное и невозможное?

[tvonaka]

оказывается, нет)
тоже была удивлена, когда прочитала об этом у Бурдена в "мясо с кровью".
есть благотворительные организации, которым рестораны могут пожертвовать обрезь, но у них, как правило, нет " ни времени, ни места, ни специального человека, который сумел бы отделить каждый кусочек мяса с каждой тушки, ну или хотя бы большую их часть" (С)
с мясом, возможно, дела обстоят и получше, чем с рыбой, всё-таки срок хранения больше, а вот о рыбе он пишет , что например 70-80% тушки ската отправляется прямиком в помойное ведро.

[to_be_friends]

Насколько я понимаю, автор поста работает мясником на мясоперерабатывающем заводе, а не в ресторане. А у завода серьезные количества "отходов", которые вполне можно упаковать и продать.

[tvonaka]

возможно, Вы правы )
но иногда рентабельней избавиться от отходов, чем возиться с их упаковкой и продажей. Думаю, зависит от размера завода и неленивости руководителей.
но это я так, чисто теоретически) просто потрындеть)

[greg_butcher]

Кому продать? На компост только если.

[edo_rus]

а что не так с мясом брюшной части? почему Вы от него избавились?

[greg_butcher]

А вы как думаете?

[edo_rus]

не знаю, потому и спрашиваю

[greg_butcher]

Потому что мясо брюпной части, это не одна цельная мышца, а много тонких с прожилками между ними, для жарки не подходит.

[edo_rus]

подождите, шея тогда тоже не подходит на жарку?
или тут прожилки - это не сало, а жёсткая бяка?

PS: я не троллю, а правда абслютный нуб

[greg_butcher]

Баранья шея? Вот такая?

[edo_rus]

нет, свиная конечно ;)

баранья меня свегда удивляла скудностью мяса.
каюсь, я кажется и не пробовал её никогда.

[greg_butcher]

Баранью шея и свиная шея это совершенно разные части туши)))
Баранья это действительно шея, а свиной шеей называют спинную мышцу в районе лопатки))

[edo_rus]

вот это я сел в лужу )))

я же говорю - нуб полный. но всегда с интересом читаю Ваше творчество, может быть чему-то со времением научусь.

[greg_butcher]

Ну я тоже ведь не профессор)))

[edo_rus]

Потому что мясо брюпной части, это не одна цельная мышца, а много тонких с прожилками между ними, для жарки не подходит.

а если потушить?
не могу я смириться с мыслью выкидывать мясо ;)