Madeleines - помощь зала!

[maria_selyanina]

Не вдаваясь в ненужные подробности, только по существу.

Задача - получить идеальные мадлен. Когда мы говорим идеальные - подразумеваем мадлен с "парусом", как на этой картинке (фото из интернета).

Comments

[karaidel]

А если воспользоваться хлебным приёмом? Поддать пару? Предварительно нагреть в духовке что-нибудь достаточно большое, чтобы закрыть форму с мадленками?

[maria_selyanina]

Жень, объясни понятнее, пожалуйста! Я хлебопечением не увлекаюсь.

[karaidel]

Я когда ставлю хлеб на расстойку, включаю духовку греться и сразу засовываю туда противень и старую чугунную кастрюлю. Потом на разогретый противень переношу хлеб, накрываю кастрюлей и отправляю в духовку на половину времени выпечки, потом кастрюлю убираю и допекаю. В закрытом объёме скапливается пар, это позволяет дольше не твердеть корочке и обеспечивает лучший подъём, с хорошим раскрытием по надрезам - с мадленками тебе как раз такой подъём и нужен, вот я и предложила в порядке бреда.

[maria_selyanina]

Жень, к сожалению, в школе на экзамене я такие манипуляции проводить не смогу:)))) Но идея понятна, спасибо!

[verifica]

Да,karaidel Вы совершенно правы. Здесь именно режим выпечки играет важную роль. Хорошо разогретая духовка, горячий под и холодное тесто, т.е. разница температур и надувают паруса.
А пар не нужен-это же взбитая масса, а не дрожжевое тесто.