Штрудель

[aspiri]

Я очень люблю штрудель. С яблоками - само собой, с вишней, с капустой, с творогом. И если в отношении начинки я готова проявить гибкость и всяческий волюнтаризм, то в отношении теста - категорически принципиальна. Вытяжное и только. Ни из слоёного, ни из песочного, ни даже из фило (здесь не соглашаюсь даже с К.Роден, а она для меня большой

Comments

[megazoid]

Как-то это не easy.

[aspiri]

Но понятно?
На самом деле, это гораздо проще, чем кажется.

[innocent_0ne]

Это очень даже изи.
Изикукс - не значит, что готовить легко.
Это значит, что объясняется подробно и с разбором.
И за ошибки не бьют сразу в отличии от ки

Привет из

[dvonk]

Насчет фило согласен, оно не тянется, а рвется, если попытаться так изогнуть колбасу, ну и вообще другое.
Не согласен с отсутствием фотографий поэтапных, они были бы сверхуместны в таком тексте.

Re: Привет из

[aspiri]

Я согласна про фотографии, но в моём случае нужно, чтобы их кто-то сделал. Пока могу только дать ссылку на отчёт о наших эксерсизах: http://jemimadufast.livejournal.com/19720.html, немного много лирики, но по существу тоже есть фото.

Re: Привет из

[dvonk]

Ну попроси любимку Г. сделать фоты! чо ему трудно штоле

Re: Привет из

[aspiri]

Ну как вернётся их ваших краёв, попрошу!

[zmoj]

Очень толково!
Спасибо!

[aspiri]

Спасибо! Я старалась :)

[begemotik64]

- начинка распределяется равномерно тонким слоем по всей поверхности теста, кроме полос шириной 5-7 см по периметру теста. При таком распределении начинка оказывается между всеми слоями теста.
Алён, то есть, 5-7см отступа именно по всему периметру? Даже от внутренней стороны? Или всё-таки с этой стороны от края отступ не нужен?

[aspiri]

Отступ нужен со всех сторон: нижний накидывается на начинку, делаем один оборот, потом свободное тесто с боков тоже накидываем и продолжаем сворачивать рулет. Верхняя свободная часть теста фиксирует рулет.
Я там двонку дала ссылку на отчёт с занятия, потом сделаю отдельные фото и организуем пост "штрудель в картинках".

[begemotik64]

Да, я уже посмотрела. То есть, вот этот наброс теста перед заворачиванием обязателен? Получается же тесто на тесте. С боков - понятно, зачем, начинку удерживает внутри. Фиксация свободным концом - тоже понятна.

[aspiri]

Если этого наброса не делать, будет сложно начать сворачивать рулет. Можно, конечно, уменьшить ширину до 3-5 см, это уже от ловкости рук зависит.

[uhunja]

Подтверждаю, что не такое уж "ужасное" тесто. Я пекарь-любитель, не склонна к трудоемкой работе, но это тесто, выполненное по грамотному рецепту, получилось с первого раза и регулярно выходит - прозрачно-тонким. На мой взгляд, гораздо проще многих других рецептов.

[aspiri]

Вот практически все, кто пробовал сделать, так и считают. Главное, чтобы с первого раза попался грамотный рецепт.