Старые песни

[dopustym]

Когда вы пассеруете лук и морковку для супа, что вы кладёте на сковородку первым и почему? Насколько раньше? Или одновременно? До какого состояния доводите морковь, до какого - лук? Или пользуетесь отдельными сковородками?

Comments

[_saida]

лук, потому что если сначала положить морковь, то лук будет вареный.

[kukla_urod]

ага

[dopustym]

Почему варёный? На антипригарной сковородке с минимумом масла? На крошечном огне? Где тут сука-химия порыла?

[newvas]

на антипригарной сковородке с минимумом масла на крошечном огне по определению ничего толкового не получится, верьте мне

[dopustym]

Неверующие мы. И некрещёные. Нам бы умишком дойти
А вот понятно разъяснить жаба душит, да?

да, моя жаба до бисера жадная

[newvas]

доходить надо умом.
умишком - никак.
умишком - это как на антипригарной сковородке с минимумом масла на крошечном огне

Re: да, моя жаба до бисера жадная

[dopustym]

Это я свинья да?
Ну, давайте, давайте. Самоутверждаться на мне разрешается совершенно бездвоздмездно

Re: да, моя жаба до бисера жадная

[newvas]

получается, что так.
человек чуть что жаб поминать не станет, у него другой круг общения.

Re: да, моя жаба до бисера жадная

[dopustym]

Извините

[lasve]

Толстостенность - наше все :)

Я, кстати, задумалась - ведь от формы нарезки многое зависит, и если томить морковь с луком вместе, нужно как-то "состыковать" их по толщине-форме, ведь?

[newvas]

разные есть подходы.
в зависимости от того, что надо получить в результате.

[lasve]

К примеру, нужны лук и морковь, нарезанные не крупно, которые долго пассеруются на маленьком огне, до мягкости, чтобы лук практически "растворялся".

Или нужна степень прожарки, как говорится, до золотистого цвета, не до мягкости - ну вот в воке, например, быстрая обжарка.

Лук - репчатый.

То в этих случаях как лучше с нарезкой поступить?

[newvas]

степень готовности "до золотистого цвета, не до мягкости" не могу себе представить. золотистый цвет свидетельствует о начале карамелизации.

лук чаще жарят или по состояния "матовое стекло", без карамелизации, но бывает что и до состояния мармелада. на мармелад я полукольцами режу, а если до полупрозрачности надо - то мелким кубиком.

морковку для обжарки - по привычке все больше соломкой.

[lasve]

Поняла, спасибо.

Добавлю

[begemotik64]

в хороших книжках с картинками показаны базовые вещи - как порезать лук, морковь и иные овощи в зависимости от того, что хочется достичь. И порядок закладки указан.
ЗЫ. Я проверила, прежде чем писать, таки имеется :))

Re: Добавлю

[dopustym]

А когда хочется достичь чего-то неуказанного?