Мисо-шмисо

[tankar]

Други. Признаюсь честно - я абсолютный, полный, круглый лох в японской кухне. В том смысле, что я ее люблю есть, а так - нет. То есть готовить не пробовала ни разу. Потому что пугалась слов возьмите тофу, прибавьте даси и будет у вас сегун

Comments

[ashy_blondy]

будет вам счастье. Судя по тому, что у вас на руках как раз есть ингредиент для нибан-даси (того даси, который под мисо-сиру идет). Если я правильно поняла и вы купили стружку сушеного тунца, то ее берете горстку (на глазок - на пару стаканов воды стол.ложка) и кидаете в кипящую воду. Советую такой объем готовить, сколько вам на сегодня порций надо: готовый мисо-сиру не хранят обычно.
Так вот, сразу же снимаем с огня, щепотку соли кидаем - хлопья должны осесть на дно. И так настояться 10 минут, не больше, а то сильно пахнуть будет. Процедить - вот и весь даси.
А если вы еще и сушеные водоросли комбу вдруг купили (не путать с нори), то начать даси можно с замачивания в холодной воде комбу, а потом по той же схеме - на плиту до кипения, водоросль вытащить, а хлопья тунца добавить и настоять. Или еще можно сухие грибы замочить (сиитакэ) и до кипения. Короче, посмотрите, что из этого купили.
Между прочим, для мисо другие ингредиенты прежде отдельно обваривают - грибы, например сухие или сырые. А в даси это кипит не дольше пары минут, затем уже без огня добавляют мисо, лук зеленый и т.п.

[tankar]

вот спасибо Вам большое! как-то я не связывала этого тунца с мисо )

то, что все отдельно - это я догадалась, все ж не борщ %)

а долго ли замачивать комбу (я не купила, но на будущее)?

[ashy_blondy]

по-разному поступают. Можно на часок в воде оставить (пластинку см 10 на пару-тройку порций), а можно сразу кипятить (но класть сначала в холодную, а то не успеет отдать аромат). Только протрите (не мойте) водоросль, они пыльные часто.

[tankar]

спасибо!

[ashy_blondy]

перечитала написанное, выходит, что это итибан-даси (то есть первый бульон). А сама написала, мол, нибан-даси (второй бульон) делайте. Короче, разница - в насыщенности. Если он, по-вашему, после первой настойки недостаточно по-японски воняет, можете отцеженные из бульона хлопья еще раз там до кипения довести - вот тогда запахнет сильнее.

[tankar]

ну я буду пробовать, раз уж взялась теперь за это дело ) доведу до идеального в моем представлении вкуса )

[freyja_freyja]

Зачем же соль? Я, в общем-то, не натуральный японец, но мисо же соленая и так более чем.

[ashy_blondy]

соль не затем, чтобы посолить (там ведь щепотка всего на большой объем), а она должна помочь хлопьям опуститься на дно, а не прилипнуть к краям кастрюли.