Вопрос о способах обработки мяса дичи

[mikroaibolit]

Вопрос достаточно странный, но требуется совет опытного любителя дичи, существует методика "дозревания" и обеззараживания вызревшего в полутуше мяса диких копытных - заключается в замораживании в высокопроцентном растворе спирта (70%-96%) в течении недели, что приводит к некоторому высушиванию мяса и полному обеззараживанию вследствии экстракции

Comments

[a_hramov]

Никогда про такое не слышал, но по идее на вкусовые качества должно влиять сильно.

[mikroaibolit]

Есть смутное подозрение, что если разморозить и сразу жевать - то да, если использовать для сыровяления с уменьшенным сроком - то нет, я в затруднении, а мясо дичи попадается не часто.

[wom]

это при какой же температуре спирт замораживать собрались?

[mikroaibolit]

В том-то и вся фишка, что 70% мёрзнет при -50 - а в морозилке -20 - поэтому, скорее всего вода будет эффективно покидать мясо до 12-18% спирта в растворе, в котором мёрзнет мясо.

[pvivax]

Странные у Вас представления о физике процесса, при температуре -20 вода в мясе просто замерзнет, без разнице в спирте или не спирте оно будет находится, т.е. никто никого уже покидать не будет, это раз, два - где вы возьмете волшебного спирта который будет вытягивать воду, но не будет проникать в ткани? Диффузию пока никто не отменил.

[mikroaibolit]

Я где-то написал, что вода не замёрзнет? Я где-то написал, что не будет диффузии? По сути вопроса будут комментарии, или Вы хотите показать свои знания физики 6-го класса?

[reflecsplint]

по моему ваш "опытный охотник" просто поглумился над вами
ходили на охоту, байки тоже травили, особенно после удачной охоты... :)

[begemotik64]

А паразитологи знакомые имеются? Я к тому, что нехило б знать, что подохнет, а что - нет, у меня какие-то расплывчатые воспоминания насчет цист, которые могут оченно много чего пережить без вреда для, а потом, попав в благоприятную среду, очухаться и размножиться. Если все паразиты, что в дичи периодически обитают, сдохнут, то имеет смысл.

[mikroaibolit]

Про трихинелл дают почти 100%, что подохнут, правда биологи, а не паразитологи, про тений, гадёныши, говорят, что только поподание в 20 метровый круг около эпицентра ядерного взрыва поможет. Может запивать каждый кусочек мебендазолом?

[begemotik64]

И занюхивать меркаптаном :))
От чего издохнут-то? От спирта, от температуры(-18 али -50С?) или от сочетания?

[mikroaibolit]

Они в изопропилате их также добивают - неделя при -20. Такчто от сочетания.

[diabelek]

Новый охотничий анекдот? :-))))