"Италия, Неаполь, Pizzafest"

[pro_restoran]

 История пиццы начинается в Неаполе, по крайней мере так считают неаполитанцы =)

А если серьезно, то в Италии рецепт пиццы охраняется правительством. Совместно с ассоциацией владельцев пиццерий они постановили, что настоящая неаполитанская пицца должна иметь тонкую корочку, должна быть изготовлена из особых сортов помидоров, а также сыра моцарелла.

Comments

[saasa_qwerty]

http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3053919.html

Выпечка пиццы «pizza Napoletana STG» должна происходить исключительно в двовяных печах, где достигается температура выпечки в 485 градусов, необходимая для получения неаполитанской пиццы. Пиццедел должен проверять степень готовности пиццы, приподнимая край при помощи металлической лопаты, поворачивая пиццу к огню и используя все время одну и ту же зону пода печи во избежание пригорания пиццы из-за перепада температур. Важно добиться однороднй готовности пиццы на всей ее поверхности. Так же при помощи металлической лопаты по окончании выпечки пиццедел достает пиццу из печи и пеерекладывает на тарелку для подачи. Время выпечки не должно превышать 60-90 секунд. <….> Тепература пода печи 485 градусов, температура свода печи 430 градусов. Время выпечки 60-90 секунд. Конечная температура теста - 60-65 градусов, конечная температура помидоров - 75-80 градусов, конечная температура масла - 75-85 градусов, конечнаая темппература моццарелы - 65-70 градусов.

[pro_restoran]

при такой температуре (485) - все сгорит. А в остальном интересно - спасибо!