Я использую дев-зиру из ностальгических побуждений. Сказать, что плов принципиально меняется из-за использования других (хороших, непропаренных и желательно нешлифованных) сортов риса, наверное, нельзя. Ибо плов - это не только, собственно, рис, хотя и основной его компонент. Плов - это сумма определенных продуктов, приготовленных по определенной технологии. Вот у инока плов: http://inoq.livejournal.com/140620.html из хорезмского риса. И это тоже правильный плов:)
По описанной выше технологии плов можно приготовить из любого мяса, в том числе мяса птицы - курицы, утки, гуся, индейки, перепелов и тд. Просто в силу того, что птица может быть разной (бройлерный цыпленок или деревенская курица) могут быть технологические вариации, позволяющие плову оставаться пловом. Вот, например, вариация ферганского плова из бройлерного цыпленка: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-90.shtml
А почему это "вишню не добавляй"? Сейчас смотаюсь в магазин и куплю замороженной, нарочно, чтобы добавить :)))))) Неплохо получалось из куриных грудок, кстати, только время приготовления мяса сокращается, они проготавливаются очень быстро. Поэтому, кстати, меняется порядок закладки, овощи первые, потом - мясо. И, к сожалению, этого дивного цвета такому плову не дано :( Он светлый. Слушай, вот еще хотела спросить - есть такая разновидность плова, как гурийский. И что-то у меня не задается с сухофруктами - черносливом и курагой, которые в этот плов идут. То ли закладываю слишком рано, то ли надо с ними что-то еще делать, чтобы не превращались в кашу. Может, попробовать обжарить перед закладкой?..
Ты знаешь, сейчас развелась такая туча сухофруктов, "засушенных" по разным технологиям, что приходится отталкиваться от конкретики - от того, что тебе попадет в руки. Мои родители делали так: ошпаривали курагу кипятком и выдерживали минут пять. Потом пробовали.Если она сильно размягчалась, ее закладывали в рис на этапе постановки риса на упревание. Если курага оставалась жесткой, ее клали в зирвак, минут за десять до закладки риса. Если до закладки риса она успевала свариться, ее вынимали и возвращали в плов перед постановкой риса на упревание. То же самое делают и с айвой - она по жесткости разная бывает.
Да, с хорошей курагой сейчас проблема. Хотя пару раз попадалсь за последнее время отменная - один раз на рынке взяла дорогой "шоколадной" кураги, а второй раз... купила в Ашане очень дешевой, развесной, и она оказалась удачной. Но - мягковата. Попробую всё же обжарить на сильном огне после размачивания, чтобы на раскисала сильно. Вообще, гурийский плов - штука вкусная, и матушка его любит. Отсебятина - добавляю в зирвак имбирь (строго свежий, немного) и столовую ложку, а то и две, мёда.
А вот и нет! Сейчас как раз делала плов по этому твоему рецепту, получилось, на мой взгляд, на 4+ (курица, увы мне... и цвет, всё этот цвет, пришлось использовать шафран (снова...) для подкрашивания). Курагу (не сахарную, простую) промыла, но не замачивала надолго, минут на пять, порезала, обжарила отдельно, довольно сильно, в плов заложила в самом конце. Не раскисла, всё как было задумано. Конечно, если его оставить на сутки, она подкиснет, ясное дело, но для подачи получилось самое то.
ЗЫ Да, господа, без черной зиры плов - это не плов, а рис с мясом. Имхо :) И в следующий раз надо будет обязательно достать желтой моркови...
http://inoq.livejournal.com/140620.html
из хорезмского риса. И это тоже правильный плов:)
По описанной выше технологии плов можно приготовить из любого мяса, в том числе мяса птицы - курицы, утки, гуся, индейки, перепелов и тд. Просто в силу того, что птица может быть разной (бройлерный цыпленок или деревенская курица) могут быть технологические вариации, позволяющие плову оставаться пловом. Вот, например, вариация ферганского плова из бройлерного цыпленка:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-90.shtml
(вишню только не добавляй:))
Reply
Неплохо получалось из куриных грудок, кстати, только время приготовления мяса сокращается, они проготавливаются очень быстро. Поэтому, кстати, меняется порядок закладки, овощи первые, потом - мясо. И, к сожалению, этого дивного цвета такому плову не дано :( Он светлый.
Слушай, вот еще хотела спросить - есть такая разновидность плова, как гурийский. И что-то у меня не задается с сухофруктами - черносливом и курагой, которые в этот плов идут. То ли закладываю слишком рано, то ли надо с ними что-то еще делать, чтобы не превращались в кашу. Может, попробовать обжарить перед закладкой?..
Reply
Reply
Хотя пару раз попадалсь за последнее время отменная - один раз на рынке взяла дорогой "шоколадной" кураги, а второй раз... купила в Ашане очень дешевой, развесной, и она оказалась удачной. Но - мягковата.
Попробую всё же обжарить на сильном огне после размачивания, чтобы на раскисала сильно. Вообще, гурийский плов - штука вкусная, и матушка его любит.
Отсебятина - добавляю в зирвак имбирь (строго свежий, немного) и столовую ложку, а то и две, мёда.
Reply
Reply
Сейчас как раз делала плов по этому твоему рецепту, получилось, на мой взгляд, на 4+ (курица, увы мне... и цвет, всё этот цвет, пришлось использовать шафран (снова...) для подкрашивания). Курагу (не сахарную, простую) промыла, но не замачивала надолго, минут на пять, порезала, обжарила отдельно, довольно сильно, в плов заложила в самом конце. Не раскисла, всё как было задумано. Конечно, если его оставить на сутки, она подкиснет, ясное дело, но для подачи получилось самое то.
ЗЫ
Да, господа, без черной зиры плов - это не плов, а рис с мясом. Имхо :) И в следующий раз надо будет обязательно достать желтой моркови...
Reply
Leave a comment