... текущее. То есть, капающее. Продолжаем.
(в продолжение http://e-chircov.livejournal.com/4365.html )
Вообще-то про другое собрался. Расположился комфортно так во дворе, пальцы размял, сигарета с кофе под боком, написал первую строчку... Вот мешает что-то, и все тут. Знаете, как ключ от дома невзначай в задний карман брюк сунешь, а потом ни в кресле устроиться поудобнее, ни к стене прислониться... Вспомнил, а как же: мы ж про самодур поговорить собирались! Так, это удаляем, начинаем заново.
В принципе, все крепкое, что мы пьем, можно объединить в один класс самогоны. Сырье лишь да некоторая последующая обработка разнятся. И хоть сейчас готовят что попало из чего попало, глобализьм и сюда дотянулся, все же считаю, что профанация тут неуместна (привет перфекционистам!), так что все должно быть из того, что должно. Из пшеницы делается водка, из винограда граппа, а если ее потом в бочке дубовой подержать, то это уже бренди: из тростника сахарного ром получается, мескаль вообще из ботвы
какой-то непонятной, бог с ней; из яблок делается сидр, а ежели его потом перегнать да в бочку опять же дубовую, то это кальвадос получим: ну а виски делать надо из ячменя. Желающие могут на досуге почитать гимн шотландских самогонщиков Дхон Ячменное зерно. Хотя сейчас сей благородный напиток из всякого дерьма гонят, в Штатах вон вообще из кукурузы, а японцы из риса. Не зря американцы ввели моду виски колой бодяжить, потому что гадостный вкус и запах по-другому не заглушить.
Ну и вот. Необходимости возиться с кукурузой не вижу вовсе, слава богу, у нас в стане и злаковых хватает: пшеница, ячмень, рожь... Стоп! а чего это я ни разу не собрался ржаную водку изготовить? Ай-яй-яй, какая досадная оплошность! Спасибо, что напомнили, прбел восполним обязательно, но это потом. А сейчас то, что сейчас.
Два путя возможны. Можно тщательно и долго проращивать зерно для получения солода, после его сушить, провеивать от ростков, молоть, после заваривать сусло... Оставим это пивоварам, им не обойтись. А нам обойтись!:) Для этого есть вторая путя: ферментация зерна непосредственно перед сбраживанием.
Берем 5 килограмм зерна, промываем от половы и проч, в открытой емкости (да хоть в тазу) заливаем водой и ткда же 1,5 кэгэ сахара. Воды надо практически по уровню зерна (для пшеницы чуть больше, впитывает много, но это и в процессе добавить можно). Лишняя вода будет - может начать киснуть, тут потщательнее. Вот в этом сиропе оно и стоит. По времени - скажем так: не меньше недели, но удивлюсь, если понадобится две. Задача здесь - ферментация зерна и его частичное проращивание, главная опасность - легко может начаться уксусно-кислое брожение. так что
во-первых прохладное место обязательно, во-ворых перемешивание постоянное, три-четыре раза в день лишними не будут.
Необходимый результат - зерно размягчилось и приобрело характерный хлебный привкус; с этого момента пару дней еще ждем для гарантии и алга. Дальше все традиционно: 5 кэгэ сахара, 20 лэ воды, 10-15 дней на сбраживание. Да хоть 20, пока сахар полностью не выбродит:)
Теперь вишенка: это зерно можно использовать трижды! Несколько увеличивается время на сбраживание, не страшно...
Ну и изюминка на вишенке - ячменный самогон (особенно первая партия) практически не содержит сивушных масел, поэтому практически безотлагательно можно будет приступать к самой вкусной части сего квеста: приготовления собственно виски (практичеки как на картинке).
Но я дальше пока писать не буду, а то вы узнаете самое главное и больше читать не станете, разбежитесь.