чили
чили, чили кон карне, техасский чили - чрезвычайно популярное блюдо родом из нового света, в основе которого лежат два основных компонента- говядина и перец чили. вроде как уже очень много времени не утихают дискуссии на тему родины блюда, которое считается блюдом мексиканской кухни. лично я убежден, что блюдо все-таки исконно американское, в пользу чего говорит большая сытность, простота приготовления и грубость - в общем то, что было необходимо Великолепной Семерке и простым ковбоям.
но и это прекрасное блюдо не обошла ресторанная гламуризация, рекомендации великих поваров и прочая дребедень, которую, в общем-то, можно свернуть в трубочку и заколотить в зад тем самым великим кулинарам.
тем не менее, время и личные предпочтения все равно накладывает свой отпечаток на практически любые рецепты, так что все простительно, кроме измерения отдельных компонентов с точностью до грамма - это может быть чертой высокой кухни, к которой чили отнести нельзя.
на кило говядины:
томаты в собственном соку, консервированные - 1 банка, 750гр
томаты свежие - 2 шт, (опционально)
томатная паста - 2-3 ч.л. (опционально)
дву крупные луковицы.
фасоль - 200-300 гр.
кумин - 1,5-2 ч.л
уксус винный - 1-2 ст.л. (опционально)
чили - 2 ч.л
чеснок - 6-7 зубчиков
сахар
на качество компонентов стоит обратить повышенное внимание.
говядина - не стоит брать части с большим количеством соединительной ткани, преполагающие длительное тушение/жарку - в данном случае желатин не успеет выйти из мяса за счет отсутствия необходимого времени для прохождения процесса. классически рекомендуют использовать фарш, но, как показала практика, с рубленым мясом намного вкуснее. но накрайняк идет и магазинный фарш.
томаты - поскольку магазинные помидорки синтезируются в коммерческих лабораториях, вкуса в них столько же, сколько в банановом ароматизаторе бананов. свежие томаты хорошо подойдут для создания текстуры-консистенции, а вот вкус лучше задает сок из банки и томат паста, которую делают в краях, где содержание лабораторий дорого и помидорки дешевле вырастить настоящие.
луковицы - лук как лук, главное чтоб не проросший и ароматный. и попки при шинковании откладываем в сторону.
фасоль - в техасский чили фасоль не кладут - ее надо долго готовить, а вот со временем у ковбоев, укрывающихся от стрел индейцев, было туго. подходит пестрая фасоль.
кумин - задает аромат, очень хорошо сочетается с чили, но я предпочитаю класть поменьше - чтобы был на заднем плане.
уксус винный - кислоту можно заменить лимоном или обычным уксусом, но будет не то. для компенсации можно влить чуток столового красного вина - так даже лучше. хотя я делаю этот шаг вообще через раз - без кислятинки тоже вкусно.
чили - самая большая проблема, ибо тот красный порошок, что продается в наших магазинах, чили назвать нельзя. остро-сладкий перец - да, но не чили.. проблема легко решается заказом с какого-нибудь ебея пары унций чили из тайланда - деньги те же, что и за пачки сладкого перца в магазине, но вкус потрясающий! и ждать месяц надо. еще можно купить хороший перец в специализированных магазинах пряностей, но эти самые магазины как пидорасы - вроде они есть, но их мало кто видел..
чеснок - гламурные рецепты повествуют о 3 зубчиках на кило мяса..может, у Них Там(с) чеснок термоядерный, но.. не знаю в общем..
сахар - по вкусу, немного надо, чайную ложку с горкой. и америкосы еще иногда шоколадом сверху посыпают! но горьким.
начинаем с замачивания фасоли в литре воды на ночь. при начале действа ставим на медленный огонь, к выполению остальных этапов сварится. можно поработать мощностью плиты, сначала разогрев воду, и уже потом уже врубив слабый огонь
мясо рубим (процес занимает некоторое количество времени), обжариваем на раскаленной сковороде - хорошо делать в две партии, чтобы мясо не начало тушиться в собственном соку и не падала температура поверхности. складываем в кастрюльку.
на оставшемся после жарки мяса масле обжариваем лук, отправляем в кастрюльку. обычно вместе с луком у меня идет половина чеснока на обжарку.
томаты режем-рубим, кидаем в кастрюльку, заливаем соком
добавляем пасту-остатки_чеснока-уксус-кумин-чили-сахар-сварившуюся_фасоль, перемешиваем и ставим на слабый огонь на час для доведения. можно еще чуток закрепить ложкой-другой муки - ее можно добавить в мясо на этапе обжарки, вкус будет приятнее.
вариантов потребления множество! очень хорошо идет просто с кусочком лаваша или лепешкой, мешается с рисом или макаронами (создавая вариант макарон по-флотски). очень хорошо сочетается со сметаной, которая притупляет остроту и дает сливочный вкус.
ну и самое приятное - зимним вечером после тяжелого трудового дня разогреть пару ложек в микроволновке для согрева себя изнутри :)
но и это прекрасное блюдо не обошла ресторанная гламуризация, рекомендации великих поваров и прочая дребедень, которую, в общем-то, можно свернуть в трубочку и заколотить в зад тем самым великим кулинарам.
тем не менее, время и личные предпочтения все равно накладывает свой отпечаток на практически любые рецепты, так что все простительно, кроме измерения отдельных компонентов с точностью до грамма - это может быть чертой высокой кухни, к которой чили отнести нельзя.
на кило говядины:
томаты в собственном соку, консервированные - 1 банка, 750гр
томаты свежие - 2 шт, (опционально)
томатная паста - 2-3 ч.л. (опционально)
дву крупные луковицы.
фасоль - 200-300 гр.
кумин - 1,5-2 ч.л
уксус винный - 1-2 ст.л. (опционально)
чили - 2 ч.л
чеснок - 6-7 зубчиков
сахар
на качество компонентов стоит обратить повышенное внимание.
говядина - не стоит брать части с большим количеством соединительной ткани, преполагающие длительное тушение/жарку - в данном случае желатин не успеет выйти из мяса за счет отсутствия необходимого времени для прохождения процесса. классически рекомендуют использовать фарш, но, как показала практика, с рубленым мясом намного вкуснее. но накрайняк идет и магазинный фарш.
томаты - поскольку магазинные помидорки синтезируются в коммерческих лабораториях, вкуса в них столько же, сколько в банановом ароматизаторе бананов. свежие томаты хорошо подойдут для создания текстуры-консистенции, а вот вкус лучше задает сок из банки и томат паста, которую делают в краях, где содержание лабораторий дорого и помидорки дешевле вырастить настоящие.
луковицы - лук как лук, главное чтоб не проросший и ароматный. и попки при шинковании откладываем в сторону.
фасоль - в техасский чили фасоль не кладут - ее надо долго готовить, а вот со временем у ковбоев, укрывающихся от стрел индейцев, было туго. подходит пестрая фасоль.
кумин - задает аромат, очень хорошо сочетается с чили, но я предпочитаю класть поменьше - чтобы был на заднем плане.
уксус винный - кислоту можно заменить лимоном или обычным уксусом, но будет не то. для компенсации можно влить чуток столового красного вина - так даже лучше. хотя я делаю этот шаг вообще через раз - без кислятинки тоже вкусно.
чили - самая большая проблема, ибо тот красный порошок, что продается в наших магазинах, чили назвать нельзя. остро-сладкий перец - да, но не чили.. проблема легко решается заказом с какого-нибудь ебея пары унций чили из тайланда - деньги те же, что и за пачки сладкого перца в магазине, но вкус потрясающий! и ждать месяц надо. еще можно купить хороший перец в специализированных магазинах пряностей, но эти самые магазины как пидорасы - вроде они есть, но их мало кто видел..
чеснок - гламурные рецепты повествуют о 3 зубчиках на кило мяса..может, у Них Там(с) чеснок термоядерный, но.. не знаю в общем..
сахар - по вкусу, немного надо, чайную ложку с горкой. и америкосы еще иногда шоколадом сверху посыпают! но горьким.
начинаем с замачивания фасоли в литре воды на ночь. при начале действа ставим на медленный огонь, к выполению остальных этапов сварится. можно поработать мощностью плиты, сначала разогрев воду, и уже потом уже врубив слабый огонь
мясо рубим (процес занимает некоторое количество времени), обжариваем на раскаленной сковороде - хорошо делать в две партии, чтобы мясо не начало тушиться в собственном соку и не падала температура поверхности. складываем в кастрюльку.
на оставшемся после жарки мяса масле обжариваем лук, отправляем в кастрюльку. обычно вместе с луком у меня идет половина чеснока на обжарку.
томаты режем-рубим, кидаем в кастрюльку, заливаем соком
добавляем пасту-остатки_чеснока-уксус-кумин-чили-сахар-сварившуюся_фасоль, перемешиваем и ставим на слабый огонь на час для доведения. можно еще чуток закрепить ложкой-другой муки - ее можно добавить в мясо на этапе обжарки, вкус будет приятнее.
вариантов потребления множество! очень хорошо идет просто с кусочком лаваша или лепешкой, мешается с рисом или макаронами (создавая вариант макарон по-флотски). очень хорошо сочетается со сметаной, которая притупляет остроту и дает сливочный вкус.
ну и самое приятное - зимним вечером после тяжелого трудового дня разогреть пару ложек в микроволновке для согрева себя изнутри :)