С морозилкой еще удобно и фарш заготавливать. Накрутил килограмма 4 сразу, в ПЭ мешки положил и в тонкую пластину расплющил так чтобы воздуха внутри не осталось. Пластины тонкие - отломить удобно, размораживаются в микроволне быстро, полиэтилен не дает заветриваться (воздуха то нет). Лежать в морозилке может хоть год.
Ее функция быть съеденой :) Как в гороховом супе, или курином, или щах, или в рассольнике или в солянке. или в ухе. А вот в харчо, я считаю, она точно не нужна,
А вообще задумался... и вот что надумал. На мой вкус если в борщ не положить картошку, то получится он пустым. Трава-травой. А еще так готовили в СССР, в заводских столовых и пионерлагерях. Картошка в борще всегда была. Так что сила привычки.
В приведенном рецепте супа не увидел большого смысла в удалении желтка. Суп подбивается яйцом, и там уже не разберешь есть там желток или один белок. А чтобы подбивка была нежнее ее надо взбить с небольшим количеством воды, чтобы она была пожиже. А если суп куриный, то можно и с молочком подбивку взбить.
Я когда-то увлекался китайским супом "яичный цветок". Там если не удалить желток, то после добавления в суп белок сразу свернется, а желток может отделится и еще 2-3 минуты будет оставатся жидким. А если дальше греть, чтоб и желток свернулся, то сгустки белка будут грубее на вкус. Так что, похоже, если не хочется перегревать суп, то желток лучше отделять. Чтоб подбивка была нежнее, то при заливке в суп ее нужно взбивать энергичнее, тогда волокна белка будут намного меньше и нежнее.
В классическом супе тюрен сначала в суп вбивается белок (причем не при помешивании, а с очень энергичным взбиванием веничком), а в конце суп загущается желтком, взбитым с капелькой ускуса (как для майонеза, но без масла).
Comments 41
А вот суп не пробовала ни разу, надо организовать как-нить. (пока на даче еще живы огурцы)
Спасибо.
Reply
За рецепт бульона отдельное спасибо, как раз теперь есть нормальных размеров морозилка.
Reply
Накрутил килограмма 4 сразу, в ПЭ мешки положил и в тонкую пластину расплющил так чтобы воздуха внутри не осталось.
Пластины тонкие - отломить удобно, размораживаются в микроволне быстро, полиэтилен не дает заветриваться (воздуха то нет). Лежать в морозилке может хоть год.
Reply
Reply
А свежие только в окрошку.
Reply
Reply
Reply
Как в гороховом супе, или курином, или щах, или в рассольнике или в солянке. или в ухе.
А вот в харчо, я считаю, она точно не нужна,
Reply
и вот что надумал.
На мой вкус если в борщ не положить картошку, то получится он пустым.
Трава-травой.
А еще так готовили в СССР, в заводских столовых и пионерлагерях.
Картошка в борще всегда была. Так что сила привычки.
Reply
Суп подбивается яйцом, и там уже не разберешь есть там желток или один белок.
А чтобы подбивка была нежнее ее надо взбить с небольшим количеством воды, чтобы она была пожиже.
А если суп куриный, то можно и с молочком подбивку взбить.
Reply
Так что, похоже, если не хочется перегревать суп, то желток лучше отделять. Чтоб подбивка была нежнее, то при заливке в суп ее нужно взбивать энергичнее, тогда волокна белка будут намного меньше и нежнее.
В классическом супе тюрен сначала в суп вбивается белок (причем не при помешивании, а с очень энергичным взбиванием веничком), а в конце суп загущается желтком, взбитым с капелькой ускуса (как для майонеза, но без масла).
Reply
Leave a comment