Картофель жареный, печеный и тушеный одновременно

[dunduk_culinar]

Comments

[moyugolok]

Никогда так не делала. Либо пекла, либо жарила:))

[bigzmei]

Ленивый вариант. Жаренный на мой вкус самое то. Если тушеный хотим, накрываем крышкой в окончании.

[uvanimo_bark]

А по моему, самое то, что надо. И сама идея "жарка+тушение+запекание одновременно" вдохновляет :)

[dunduk_culinar]

Ну, не всё "ленивое" - так себе))

[prishvin]

Сделал.
Получилось без корочки но очень вкусно.

Надо было газку поддать для корочки

[dunduk_culinar]

Или - выше поставить сковородку, под самый верх духовки. И - не торопиться. Запеченная корочка обязательно должна быть, в этом особый смысл.

[languedoc]

Дундук, а что у вас за марка посуды (противня), который вы можете нагревать на конфорке, а потом ставить в духовой шкаф плиты?

Я себе такою хочу.

[dunduk_culinar]

Честно говоря, понятия не имею. Обычная форма для выпечки с антипригарным покрытием, оставшаяся от кого-то по наследству)) А что мешает такую посуду ставить на конфорку?

[languedoc]

Не пробовал, но опасаюсь деформации. Все же использование противня подразумевает равномерную термическую нагрузку по всей площади оного, а не только со стороны дна при комнатной температуре.

Офф топ.
А я люблю готовить картофан в воке: поджариваю до полуготовности говядину (предварительно примаринованную любимыми специями) на оливковом, до "прихвата" корочки, после чего вынимаю её и в том же масле поджариваю картофель, который впоследствии смешиваю с говядиной, минут за пятнадцать до готовности.

[dunduk_culinar]

А как же жарка на протвинях в более, так сказать, широких масштабах - в общепите, например? Полагаю, это вопрос качества изготовления и материала протвиня - иные и в духовке деформируются после первого использования.

[odin_1]

А если не держать на конфорке? Нижняя корочка не подрумянится?

[dunduk_culinar]

Вполне может подрумяниться и без конфорки. По моему опыту, многое зависит от самой духовки. В моей электрической, например, быстрее румянится верх, нежели хорошо успевает поджариться низ, в газовой (на даче) приходится манипулировать самой посудой, переставляя её повыше, поскольку активнее прихватывается нижний слой. Словом, нужно просто приспособиться)

[freizy]

какое сакральное отягощение несет в себе свежая зелень на противне в духовом шкафу? чтобы обуглиться?