Простая грибная солянка. Но - сборная

[dunduk_culinar]

Comments

[alexkostabrava]

Ты уж меня извини, чего-то я засомневался и полез в сборник рецептур, капуста и морковь не идут вообще ни в одну солянку, ни в какую. Щи брат получаются.

[dunduk_culinar]

А что за сборник рецептур?

[alexkostabrava]

Нормативный документ для предприятий ОП http://www.ozon.ru/context/detail/id/6577228/

[dunduk_culinar]

Я опираюсь на другие источники:)

[alexkostabrava]

Ну а меня чему учили, туда и опираюсь).

[dervish666]

Разным богам молитесь, Саш:-))

[alexkostabrava]

Да нет, вряд ли).

[dervish666]

Ну библии кулинарные разные:-)

[dunduk_culinar]

Морковь здесь использована разве что для приготовления бульона - она потом удаляется. В остальном, в особенности что касается квашеной и свежей капусты при приготовлении грибных солянок - это описано и у Молоховец, и у Похлебкина, да и просто вбезымянных старорусских рецептах.

[alexkostabrava]

Похлебкина уважаю,но в приготовлении солянок пошел супротив него из личных убеждений. Я считаю, что в приготовлении таких брутальных супов, как солянка, борщ, щи, рассольник должно пересекаться как можно меньше ингредиентов, чтобы ассоциативно не обнаруживать связь между ними. Поэтому я готовлю борщ и солянку без добавления капусты (хотя в некоторые рецепты она и идет), а рассольник- без томат пасты (но в "по-ленинградски" она идет непременно). Вот так я вижу эти супы. Конечно ИМХО.

[dunduk_culinar]

В задумчивости от прочитанного.

[alexkostabrava]

Да глупости все это и инсинуации. Твой супец наверняка очень вкусный вышел).

[shvin]

У нас в регионе (черноземье), солянкой называют тушеную капусту с мясом )) расскажи я, например, маме что солянка суп - сильно удивится )))

[dunduk_culinar]

Это как с харчо. Есть просто харчо, без жидкостной составляющей, а есть суп-харчо))

[shvin]

Вот, так и открываются америки... А где можно почитать про это блюдо? )))

[dunduk_culinar]

Про какое именно?