Штоллен с марципаном
Это наверное последний пост с такой рождественской европейской выпечкой. Дальше будет что-то новогоднее, после-новогоднее, и, наконец, будничное. А дальше будем готовиться к Масленице, Пасхе и лету. А пока шлоллен из книжки "Сладкие блюда по-венски", правда немного адаптированный. Очень вкусный и ароматный, замечательный штоллен. Делала заранее, и изюм заранее замачивала в роме. так что ощутила всю прелесть постоявшего и насытившегося ароматами штоллена.
Состав на 1 на штоллен:
Опара:
25 г свежих дрожжей
90 мл теплого молока
125 г муки
Тесто:
1 желток
5 г рома
2 г тертой лимонной цедры
1 г специй для пряников (молотый имбирь, гвоздика, кардамон)
165 г муки
120 г размягченного сливочного масла
30 г сахарной пудры
4 г соли
10 г ванильного сахара
160 г изюма, замоченного заранее в роме
70 г мелко нарезанных цукат из апельсинов
75 г мелко нарезанных цукат из разных цитрусовых
20 г обжаренного рубленного миндаля
15 г засахаренного имбиря
100 г готового марципана
60 г растопленного сливочного масла
сахарная пудра
Для опары все смешать и дать постоять в теплом месте минут 20.
Взбить желток с сахарной пудрой, добавить ром, цедру, специи, ванильный сахар. Вмешать муку и опару. Добавить частями масло, соль, в конце добавить фруктовую смесь. Все хорошо вымешать.
Сформировать из теста прямоугольник, в центр выложить марципан толщиной 0, 5 см, сформировать штоллен, накрыв марципан сначала одним краем теста, затем другим.
Дать постоять минут 20 в тепле.
Разогреть духовку до 140 градусов.
Выпекать примерно 50 минут до готовности. Остудить.
Смазать растопленным маслом со всех сторон, посыпать сахарной пудрой. Завернуть в пергаментную бумагу и дать полежать в прохладном месте минимум неделю.
Состав на 1 на штоллен:
Опара:
25 г свежих дрожжей
90 мл теплого молока
125 г муки
Тесто:
1 желток
5 г рома
2 г тертой лимонной цедры
1 г специй для пряников (молотый имбирь, гвоздика, кардамон)
165 г муки
120 г размягченного сливочного масла
30 г сахарной пудры
4 г соли
10 г ванильного сахара
160 г изюма, замоченного заранее в роме
70 г мелко нарезанных цукат из апельсинов
75 г мелко нарезанных цукат из разных цитрусовых
20 г обжаренного рубленного миндаля
15 г засахаренного имбиря
100 г готового марципана
60 г растопленного сливочного масла
сахарная пудра
Для опары все смешать и дать постоять в теплом месте минут 20.
Взбить желток с сахарной пудрой, добавить ром, цедру, специи, ванильный сахар. Вмешать муку и опару. Добавить частями масло, соль, в конце добавить фруктовую смесь. Все хорошо вымешать.
Сформировать из теста прямоугольник, в центр выложить марципан толщиной 0, 5 см, сформировать штоллен, накрыв марципан сначала одним краем теста, затем другим.
Дать постоять минут 20 в тепле.
Разогреть духовку до 140 градусов.
Выпекать примерно 50 минут до готовности. Остудить.
Смазать растопленным маслом со всех сторон, посыпать сахарной пудрой. Завернуть в пергаментную бумагу и дать полежать в прохладном месте минимум неделю.