Освоение земли. Хлеб. Возвращение с чужбины культуры взращивания традиционного нашего злака
Есть же мне давай вареную полбу
А. С. Пушкин
В продолжение темы хлеба, но в оседлых условиях. Более года вынашиваю хозмечту полного цикла приготовления хлеба: от зернышка до каравая. Культуры: рожь, полба и амарант. В малых количествах без техники сбор, молотьба(в мешке), развеивание(с вентилятором) и помол(неубиваемых каменных жерновов пока нема) по силам. В минувшем сезоне было не до зерновых, только впервые осваивал кусочек целины с овощными культурами и посадкой сада. С установкой осенью в деревне в избе печи стал с детьми регулярно печь хлеб на своей натуральной закваске из муки цельнозерновой пшеницы и ржи, оптом мешки которой еще пришлось поискать - в основном ныне на мукомолках как и в магазинах продают «пустую» муку без ценной отрубной части.
С полбой(или спельтой у чужеземцев) познакомился несколько лет назад. Экспериментировал с проростками пшеницы, полба в плане употребления проростков оказалась дружелюбнее: мягче, вкуснее. С рыжиковым или льняным маслом - красота. Полба питательнее и полезнее пшеницы. Но она в среднем в два раза менее урожайна и сложнее для очистки зерна от оболочки. С другой стороны, полба практически не боится вредителей и болезней, с пшеницей же в этом плане нужно нянчиться, а для меня это критически важно - итак на земле забот хватает. В среднем она в два раза дороже пшеницы. Заказывал у аграриев из Татарстана 20 кг мешок полбы - по сравнению со всякими эко-пачечками в таких количествах цена более, чем доступная, ниже в три раза) Вкупе с также подолгу хранящимся медом пророщенная за полутора суток полба - вполне питательный рацион на случай Ч)
Кому интересно, ниже видео(перевод в субтитрах адекватный) полного цикла изготовления хлеба из полбы на испанской ферме. Пока аналогичного по передаче данного процесса на наших землях не встретил.
Click to viewВиталий