Айвовое варенье или варенье из айвы
Айвовое варенье или варенье из айвы является одним из любимых сладких лакомств в нашей семье. Существует огромное множество рецептов. С грецкими орехами, с апельсином, с лимоном, с яблоками, с абрикосами и даже с брусникой. Мы же, воспользовавшись непогодой за окном, решили сварить самое простое айвовое варенье без изысков. Тем более, что на выходных неожиданно для себя в китайской овощной лавке со странным ассортиментом товара (продукция из Китая, Вьетнама, Армении, Греции, Египта и России) обнаружили в продаже айву. Ну, и конечно, не удержались и купили её.
В Советское время айву иногда довозили до Дальнего Востока. В основном из республик Средней Азии. Однако, после развала СССР такой импорт прекратился, но китайцы долго не дремали - восстановили предложение на нашем рынке.
01. Войдя в лавку, сразу уловил изумительный аромат айвы. Его не могли перебить ни запах лука, ни ароматы кофе и квашений, которые в изобилии были представлены на прилавках. Но на прилавке айвы не было. Пришлось несколько раз обойти лавку по кругу пока глаза не увидели несколько ящиков с айвой, задвинутых под прилавок, о наличии которой давно сигнализировал нос.
Как выяснялось чуть позже из разговора с китайцем - хозяином лавки, он, попробовав айву, которая ему жутко не понравилась, решил, что прогорел, купив партию этого "невкусного фрукта". Когда же он увидел, что я набираю несколько килограммов айвы, был очень удивлён: "Что Вы с ней делаете? Она же невкусный..." Пришлось раскрыть ему тайну про невероятно вкусное и ароматное варенье. Думаю, он не очень-то мне поверил, но на всякий случай поднял цену на 15 рублей за килограмм.
02. Перед приготовлением плоды айвы надо помыть, разрезать...
03. ...и почистить.
04. Так как айва бывает очень жёсткая (почти деревянная), то нож должен быть очень прочным и острым.
05. Почищенную айву надо разрезать на небольшие кусочки. Размер и форма особого значения не имеют. Тут, главное, чтобы потом удобно было кушать.
06. Вначале в небольшом количестве воды отвариваем счищенную кожуру. Бабушка говорила, что именно кожура айвы содержит основные ароматы и обладает кислинкой, так необходимой при приготовлении этого варенья. В противном случае надо будет добавлять или лимонный сок, или лимон, или кислые яблоки - антоновку, например.
07. Варить кожуру долго не надо. 5-10 минут - более, чем достаточно. Данным отваром через дуршлаг или сито, чтобы обрезки кожуры не попали в варенье, заливаем подготовленные и нарезанные плоды.
08. Если отвара недостаточно, то доливаем ещё немного воды. Так, чтобы жидкость чуть покрывала плоды.
09. Здесь наступает самый ответственный момент - подвариваются уже сами плоды. Продолжительность варки зависит от жёсткости плодов, поэтому в процессе надо "пробовать" их вилкой, как при варке картофеля. Так вот, айва должна быть чуть недоварена, если сравнивать с картошкой. Затем следует слить отвар в другую кастрюлю или вынуть подваренные плоды шумовкой в какую-нибудь ёмкость.
10. При варке айва будет менять цвет. Это нормально.
11. На айвовом отваре делаем сироп. Я добавляю сахар из расчёта 1:1 к весу очищенных плодов. Если кто-то любит более сладкое варенье, то количество сахара стоит увеличить.
12. Сироп и подваренные плоды объединяем и начинаем варить варенье.
13. Айвовое варенье долго не варится. Достаточно час-полтора. Всё зависит от степени готовности плодов и желаемого цвета (чем больше варится варенье, тем более красным, а то и бордовым, оно становится) и консистенции готового варенья.
14. Готовое варенье раскладывается в подготовленную тару и закатывается.
15. Приятного аппетита!
В Советское время айву иногда довозили до Дальнего Востока. В основном из республик Средней Азии. Однако, после развала СССР такой импорт прекратился, но китайцы долго не дремали - восстановили предложение на нашем рынке.
01. Войдя в лавку, сразу уловил изумительный аромат айвы. Его не могли перебить ни запах лука, ни ароматы кофе и квашений, которые в изобилии были представлены на прилавках. Но на прилавке айвы не было. Пришлось несколько раз обойти лавку по кругу пока глаза не увидели несколько ящиков с айвой, задвинутых под прилавок, о наличии которой давно сигнализировал нос.
Как выяснялось чуть позже из разговора с китайцем - хозяином лавки, он, попробовав айву, которая ему жутко не понравилась, решил, что прогорел, купив партию этого "невкусного фрукта". Когда же он увидел, что я набираю несколько килограммов айвы, был очень удивлён: "Что Вы с ней делаете? Она же невкусный..." Пришлось раскрыть ему тайну про невероятно вкусное и ароматное варенье. Думаю, он не очень-то мне поверил, но на всякий случай поднял цену на 15 рублей за килограмм.
02. Перед приготовлением плоды айвы надо помыть, разрезать...
03. ...и почистить.
04. Так как айва бывает очень жёсткая (почти деревянная), то нож должен быть очень прочным и острым.
05. Почищенную айву надо разрезать на небольшие кусочки. Размер и форма особого значения не имеют. Тут, главное, чтобы потом удобно было кушать.
06. Вначале в небольшом количестве воды отвариваем счищенную кожуру. Бабушка говорила, что именно кожура айвы содержит основные ароматы и обладает кислинкой, так необходимой при приготовлении этого варенья. В противном случае надо будет добавлять или лимонный сок, или лимон, или кислые яблоки - антоновку, например.
07. Варить кожуру долго не надо. 5-10 минут - более, чем достаточно. Данным отваром через дуршлаг или сито, чтобы обрезки кожуры не попали в варенье, заливаем подготовленные и нарезанные плоды.
08. Если отвара недостаточно, то доливаем ещё немного воды. Так, чтобы жидкость чуть покрывала плоды.
09. Здесь наступает самый ответственный момент - подвариваются уже сами плоды. Продолжительность варки зависит от жёсткости плодов, поэтому в процессе надо "пробовать" их вилкой, как при варке картофеля. Так вот, айва должна быть чуть недоварена, если сравнивать с картошкой. Затем следует слить отвар в другую кастрюлю или вынуть подваренные плоды шумовкой в какую-нибудь ёмкость.
10. При варке айва будет менять цвет. Это нормально.
11. На айвовом отваре делаем сироп. Я добавляю сахар из расчёта 1:1 к весу очищенных плодов. Если кто-то любит более сладкое варенье, то количество сахара стоит увеличить.
12. Сироп и подваренные плоды объединяем и начинаем варить варенье.
13. Айвовое варенье долго не варится. Достаточно час-полтора. Всё зависит от степени готовности плодов и желаемого цвета (чем больше варится варенье, тем более красным, а то и бордовым, оно становится) и консистенции готового варенья.
14. Готовое варенье раскладывается в подготовленную тару и закатывается.
15. Приятного аппетита!