Дунайская селедка
Про дунайскую селедку могу много рассказать. Это на 95% миф, т.к. квота небольшая, а шума потом о "дунайке" на всю страну, что очень способствует продажам размороженной и быстро засоленной (3-дневка) норвежской селедки.
Норм дунайку надо кушать в Измаиле в апреле-мае. Когда она там есть в принципе. Сельдь заходит в Дунай всего на 2 недели максимум на нерест в плавнях и поднимается не выше 100 км по воде (т.е. примерно чуть выше Рени).
Настоящей дунайки ловят порядка 150 т в сезон. Такая квота. В этом году, например, в Черное море зашло много рыбы и по запросу квоту увеличили... аж на 20 т.
Когда идет дунайка, там никто не спит, т.к. 2 недели рыба идет как в час-пик в метро. Надо ловить. Тут, как говорится, день год кормит.
Понятно, что незаконно вылавливается еще тонн 100. Но все равно это ничтожно мало в масштабе страны. Что такое тонна рыбы? Там уже при чистке теряется треть веса. Ну и маринуют настоящую дунайку только некоторые хозязйтва. Далеко не все в регионе ловят в Дунае, т.к. это пограничная река и режим, ну и там есть еще огромные озера (один только Ялпуг 50 км длиной и до 20 м глубиной), которые все уже давно (лет 50) являются (теперь уже частными) рыбными хозяйствами и там нет ни квот, ни периода запрета, т.к. это "полностью управляемые" человеком хозяйства на искусственном вскармливании, как любая скотоводческая ферма.
Но дунайку найти можно, только ее надо искать через неделю после начала лова и примерно еще в течение месяца-полутора, потом, к концу мая, она просто заканчивается.
А у нас продают "дунайку" круглый год. Это невозможно, т.к. настоящая слишком быстро распродается, а дальше под этот шум идет уже либо морская селедка с шельфа, либо вообще норвежская разморозка в быстром маринаде, которая всегда есть из Балтики и океанов. Ну, или действительно хорошая норвежская малосольная без заморозки, но она уже на входе с такой ценой, что на базаре будет уже на вес золота. И все равно берут, веря мифу, хотя эта же рыба в любом супермаркете вдвое дешевле.
Разница, конечно, во вкусе. И она явная. Раньше было трудно объяснить вкус, но сейчас даже в нашем регионе есть справочный материал - устрицы. Она чуть плотнее устриц и у нее очень легкий привкус пресноводной рыбы. Мясо задней, самой "золотой" части, сразу за ребрами и жопой - это чисто "устрица". Норвежская селедка просто так не умеет, у нее жизнь тяжелее.
В идеале есть дунайку надо в сезон сельди прямо в Измаиле в любом приличном ресторане. Надо заказывать большую тарелку дунайки с лучком и ароматным постным маслицем, шницель по-капитански, ну и там салатики и пр. напитки.
В начале 2000-х прямо рядом с музеем "Измаильская крепость" (где диорама) был очень хороший ресторан прямо через забор от рыболовецкого предприятия (и там явно была дары в заборе) на обрыве над Дунаем, вот там была такая дунайка, что туда возили кушать всех иностранцев в командировке и всю номенклатуру области.
Also: https://dr-trans.dreamwidth.org/696610.html.