Песах снова с нами.
Ходили евреи по пустыне 40 лет и о том, что они там ели, в основном мы знаем про мацу и манн ... Но в пустыне есть многое, годящееся в пищу, включая аристократический гриб - почти трюфель, трюфель африканский, который евреи-выходцы из стран Востока как раз едят на Песах. И в наше время эти трюфеля активно собирают в Негеве и продают в трюфельный сезон, в феврале-марте. А признаком наличия трюфеля в земле являются милые цветы рода солнцецвет...
Может быть едят трюфель в Песах именно как память о пустыне?
"Исход из Египта", А. Пенн, ок.1920г., Музей Бар-Давид, кибуц Барам, Израиль.
За трюфелем в пустыню.
Выходцы из арабских стран, в основном из Марокко, на Песах едят местный трюфель (כְּמֵהַת-השמשון), вернее это один из видов рода трюфель (сумчатые грибы). Собирают эти грибы... в Негеве. В отличии от европейского трюфеля, который на иврите называют כמהין отечественный называют на иврите תרפש или טירפש (тарпаш, тирпаш), трюфель африканский, терфеция (Terfezia leonis).
Они дальние родственники европейских трюфелей, относятся к семейству Terfeziaceae (Терфезиевые), а не к семейству Трюфелевые (Tuberaceae). Так что тут пойдет речь об "условных трюфелях", терфециях.
Место их естественного произрастания Западный Негев. По вкусу эти грибы не хуже европейских, а вот аромат гораздо слабее. Это можно компенсировать во время приготовления пищи, положив больше грибов.
Пик сезона трюфелей в Израиле - один месяц, февраль. Бедуины и выходцы из стран Востока считают, что грибы появляются когда молния поражает землю.
Форма здешних трюфелей такая же как и у французских и у итальянских truffles. И здесь они также могут быть черными и белыми. Темные трюфеля меньше размером, а белые более крупные.
Февраль-март единственные месяцы в году, когда можно найти трюфеля в Негеве. Зима была сухая, и дождей мало, то грибы не появятся, споры будут ждать до следующего года и дождя. В дождливый год будет больше грибов и они будут крупнее.
Трюфель растут в Западном Негеве в открытых пустынных местах, не рядом с поселениями. Точное место произрастания хранится в секрете знающими людьми и передается от отца к сыну. Говорят, что впервые надо пойти собирать эти грибы с кем-то, кто умеет, без этого может не получится.
Грибы-трюфеля растут в симбиозе с растениями, и неизвестно, каким образом происходит "выбор" растения. В Европе трюфель растет в симбиозе с дубами, а в Негеве он настет в симбиозе с некоторыми растениями рода солнцецвет, или нежник, или гелиантемум (שמשון Helianthemum).
Это один из видов солнцецветов, с которым в симбиозе растет трюфель.
Солнцецвет пузырчатый (Helianthemum vesicarium שמשון הדור).
Его красивые цветы имеют очень короткую жизнь, всего несколько часов: открывается утром, и вянет в течении того же дня.
Двудомное растение. Нектара у растения нет, зато много пыльцы, которая привлекает много опылителей - любителей пыльцы.
Невысокое растение, полукустарник, 20 см высотой, летом он сбрасывает листья. Цветет с января по май.
Солнцецвет пузырчатый часто встречается в Негеве, а также в Иудейских горах и в Шфеле.
Солнцецвет пузырчатый (Helianthemum vesicarium שמשון הדור).
Трюфель можно встретить рядом с солнцецветом пузырчатым (Helianthemum vesicarium שמשון הדור), солнцецветом каирским (Helianthemum kahiricum Delile שמשון קהירי), солнцецветом Липпи (Helianthemum lippii (L.) Dum.Cours. שמשון ליפי), солнцецветом багульниколистным (Helianthemum ledifolium (L.) Mill. שמשון ריסני)
Тот, кто хочет найти трюфель в Негеве должен прежде всего научится находить соответствующие растения, т.к. грибы растут с ними рядом.
Трюфель растет под землей и надо копать землю, чтобы найти его. Правда "наши" трюфели не надо искать со специально натренированными собаками или свиньями, как во Франции. "Наши" растут не так глубоко и поэтому можно заметить, где они растут. Сама я никогда не искала, поэтому не могу научить. Ищите специалистов.
Видео: отец учит детей искать и выкапывать грибы (иврит), но понятно и без знания языка.
Click to viewНе на всех растениях рода солнцецвет растет наш трюфель. Вот на солнцецвете ветреном (Helianthemum ventosum שמשון הנגב) не растет...
Говорят, что отечественные трюфеля можно купить именно в сезон, февраль-март, на бедуинских рынках (в основном в Беэр-Шеве) и иногда на рынке Махане Йегуда в Иерусалиме.
Какие блюда готовят с этими грибами на Песах? В основном тушат с мясом. Кто заинтересован приготовить такие блюда и имеет трюфель, может взять рецепты здесь
А теперь вернемся к праздничному столу.
Что есть на Песах, ну кроме трюфелей, о которых мы говорили выше, этот вопрос интересовал евреев с глубокой древности. Вот маленький фрагмент из шоу, которое рассказывает о иерусалимском жилом доме времен Второго Храма. Это Седер Песах в семье Катрус и обсуждение, что же надо есть в этот праздник, мацу или мясо (иврит). Музей "Сожженый дом", Иерусалим.
Многие авторы, изображавшие седер Песах стремились передать нечто большее, чем просто праздничное застолье.
"Песахальный седер" без даты, Генри Леви Леопольд (1840-1904), Мишкан Амануёт, кибуц Эйн-Харод, Израиль.
Очень мрачное ощущение от этой картины, правда? Ощущение не праздника, а какой-то трагедии.
"Седер Песах в Терезенштадте" Эва Мейтлер (1931-1944), Музей Бейт-Терезин, Израиль.
Седер в концлагере, скорее всего, мечты автора-ребенка. Попытка даже в мечтах вернуться в привычную жизнь и в праздник со всей семьей, которая потеряна навсегда.
"Первый седер в Иерусалиме", 1949-50, Р.Рубин, Музей "Бейт Рубин", Тель-Авив.
Собирательные образы, тех, кого художник хотел бы собрать за столом через год после образования государства, включая самого художника. На заднем плане Иерусалим.
Кого тут только нет: и выходцы из разных стран, и солдат Пальмаха, и религиозный еврей, и рабочий, и даже Илиягу-анави (пророк Илиягу). И сам художник, наверно, задумался о том, как со всей этой разнообрразной публикой построить государство... Но вот ведь построили - факт.
Седер Песах, Йемен, 1950г. Выставка "Уехать и не возвращаться никогда", Музей Эрец-Исраэль, ТА
Очень бедный праздник, совсем без радости. Судя по выражениям лиц, процесс фотографирования непривычен для участников седера.
"Седер" Н.Эйзенман, 2010, Еврейский музей, Нью-Йорк.
Современный американский автор изображает праздник как карикатуру: где мы и где выход из Египта?
Некоторые традиционные предметы, которые использовали для праздника в прошлом.
Сначала, конечно же, тарелки.
Две первые тарелки очень похожи и происходят из одного и того же места. А находятся в совсем разных музеях.
Тарелка к седер Песах, Чехословакия 20в., Мишкан Амануёт, кибуц Эйн-Харод, Израиль.
Тарелка к седер Песах, Чехословакия 20в., Еврейский музей, Нью-Йорк.
Тарелка к седер Песах, Германия 18в., Мишкан Амануёт, кибуц Эйн-Харод, Израиль.
Традиционные тарелки к Песаху, Музей Бар-Давид, кибуц Барам.
Тарелка для Седер-Песах, 1900г., Вена, Австрия. Еврейский музей, Нью-Йорк.
Емкости для хранения мацы
Емкость для Песаха, Восточная Европа 19в., Мишкан Амануёт, кибуц Эйн-Харод, Израиль.
Посмотрите, какая дорогая вещь, я впервые увидела такую. Видимо, принадлежала очень богатой семьи. Посуда всегда отражает уровень достатка, особено специальная праздничная посуда к Песаху.
Емкость для мацы, 3 уровня. Медь, Франция 1925г. Музей Бар-Давид, кибуц Барам, Израиль.
Емкость для мацы, 4 уровня. Эрец-Исраэль, 1930г. Музей Бар-Давид, кибуц Барам, Израиль.
Сравните эту емкость с первой - эта совсем простая, деревянная.
Набор для Седер-Песах, автор Людвиг Йегуда Вольперт, оригинал 1930, Франкфурт, повторение в 1978г., Нью-Йорк. Еврейский музей, Нью-Йорк.
Людвиг Йегуда Вольперт - один из первых дизайнеров, делавших предметы иудаики в стиле Баухаус. Как видите, все очень функционально и просто. Оригинал был сделан в 1930г. во Франкфурте и утерян во время войны. В 1978г. набор был воспроизведен автором, перебравшимся в США.
Чаша Мирьям, автор Ами Кляйн Рейхерт, 1997г. Еврейский музей, Нью-Йорк.
Благодаря феминистическим тенденциям и в еврейских общинах, художник создал чашу Мирьям (Мирьям - сестра Моше) по аналогии с чашей Элиягу-Анави, которую ставят на стол во время песахального седера.
Еще были традиционные предметы из ткани, используемые в Песах: накидки на мацу или сумки для мацы.
Сумка для мацы, Варшава 1890г., Мишкан Амануёт, кибуц Эйн-Харод, Израиль.
Накидка для мацы с вышивкой, Эрец-Исраэль, 1920г., Музей Бар-Давид, кибуц Барам, Израиль.
Это тоже вышивка, используемая в Песах, но такое я вижу впервые.
Вышивка-украшение на стену на канун Песаха, Германия, 19в., Мишкан Амануёт, кибуц Эйн-Харод, Израиль.
Конечно же, в Песах читают Агаду. В наше время принято каждый год покупать новую книгу, но я не уверена, что так было в прошлом. Были книги дорогие и их оформляли известные художники.
Агада, Германия, 1927г.
Агада, графика - Я.Штейнхардт https://dona-anna.livejournal.com/884667.html, каллиграфия- Ф.Барух, выпущено: Берлин, Германия, 1923г. Музей Бар-Давид, кибуц Барам, Израиль.
Сборник молитв к последним дням Песаха, Амстердам, 1804г.
В наше время художники тоже делают работы на темы праздника Песах.
"Набор для изготовления мацы", К. Мишер и Т.Таркслер, 2009, Выставка "Современный дизайн", Музей Израиля, Иерусалим.
Набор скалок для изготовления мацы, Н.Коэн, Выставка "Современный дизайн", Музей Израиля, Иерусалим.
Самое главное в праздник - не умереть от голода...
С каждым годом все больше и больше выпускается продуктов, кашерных на Песах. Такое ощущение, что их ассортимент стремиться превзойти по количеству продукты некашерные на Песах.
В прошлом году я поснимала в супере.
Как обычно меня умиляет гифелтефиш в виде рыбных котлет в банке... Когда я впервые увидела такое в Израиле в начале 90х, я подумала, что моя бабушка над этим бы посмеялась...
Кстати, тогда же на Песах в качестве сладостей были только простые печенья из кокоса и тертого миндаля.
Теперь разнообразие потрясает.
Печенье самых разных видов.
Маца на любой вкус, которая и не снилась нашим предкам в пустыне, мучные изделия из мацовой муки, да сами смотрите - это только малая часть того, что есть в продаже.
Я уверена, что в этом году этих товаров будет еще больше.
Всем веселого Песаха!
!חג פסח שמח
Инфа:
https://stavkalo64.wordpress.com/2014/10/22/%D7%9B%D7%9E%D7%94%D7%99%D7%9F-%D7%91%D7%90%D7%A8%D7%A5-%D7%99%D7%A9%D7%A8%D7%90%D7%9C-%D7%99%D7%A9-%D7%90%D7%95-%D7%90%D7%99%D7%9F-%D7%94%D7%9E%D7%93%D7%A8%D7%99%D7%9A-%D7%9C%D7%94%D7%9B%D7%A8%D7%AA/
http://flora.org.il/books/plant-stories/3-edible-plants/%D7%A9%D7%9E%D7%95%D7%A9%D7%99_%D7%A6%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%9D_%D7%946/
http://www.wildflowers.co.il/hebrew/plant.asp?ID=1184
http://www.wildflowers.co.il/hebrew/plant.asp?ID=145
This entry was originally posted at https://dona-anna.dreamwidth.org/2333745.html.