Осветление бульона

[domakruto]

 
Clarification de Bouillon (Джулия Чайлд)

Если Вы хотите подать домашний консоме, суп-желе или заливное, бульон следует осветлить, чтобы он стал прозрачным и блестящим. Это осуществляется следующим образом: в холодный бульон вмешиваются яичные белки, затем бульон нагревают почти до кипения и варят 15 минут, не давая бульону закипеть. Капельки яичнго

Comments

[mikiivanova]

Спасибо,теперь буду знать.Зацените еще рецепты, как осветлить бульон.

[domakruto]

супер. очень полезная ссылочка.:-) спасибо!