Пирожное "Капучино"
Примерно год назад я делала пирожные с таким же название и так же оформленные. Они очень классно и эффектно выглядели, но вкус оставлял желать лучшего: корж был плотноват, пенка капучино была из творога. Но идея оформления мне безумно понравилась и запала в душу. И вот весь год я вынашивала план возмездия идею усовершенствования этих пирожных и наконец-то решилась. Они не имеют совершенно ничего общего с первым вариантом, и они в 100 раз лучше! Основа - шоколадный масляный бисквит, ужасно воздушный, пористый и мягкий. Он пропитан сиропом из кофе и десертного вина. А венчает пирожное пенка капучино из маскарпоне и взбитых сливок. Это неземное удовольствие, скажу я вам! :)
Итак, хотите побаловать своих гостей и близких? Удивите их чашечкой "Капучино"! :)
Ингредиенты (на 10 150-мл чашек):
Основа
- Молоко - 60 мл (1/4 стак.)
- Масло сливочное (нарезанное кусочками) - 120 г
- Яйца - 3 шт.
- Яичные желтки - 3 шт.
- Сахар - 200 г
- Мука - 1 стак.
- Какао-порошок - 1/3 стак.
- Разрыхлитель теста - 1/2 ч. л.
- Соль - 1/4 ч. л.
Пропитка
- Кофе (свежесвареный) (горячий) - 125 мл (1/2 стак.)
- Сахар коричневый - 45 г
- Вино белое десертное - 80 мл (1/3 стак.)
Пенка капучино
- Маскарпоне - 250 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Сливки (от 33%) - 250 мл
Приготовление:
Духовку разогрейте до 160 гр.
В кастрюльке доведите до кипения молоко. Снимите с огня и добавьте масло. Помешивайте, пока оно полностью не растопится.
Взбейте яйца и желтки с сахаром в пышную пену (минут 5).
В отдельную посуду просейте муку, какао, разрыхлитель и соль, перемешайте.
К яичной смеси добавьте 1/3 мучной и аккуратно перемешайте снизу вверх. Затем добавьте 1/3 масляной смеси и снова аккуратно перемешайте. Так чередуйте до конца. Готовое воздушное тесто разложите по чашкам или формочкам. Заполняйте формочки тестом наполовину или чуть больше - тесто сильно поднимется.
Выпекайте минут 25 до сухой зубочистки.
Пока печется основа, приготовьте пропитку: растворите коричневый сахар в горячем кофе, остудите до комнатной температуры. Добавьте вино.
Готовые "кексы" достаньте из духовки. Можно сразу же их пропитать. А затем дайте полностью остыть.
Перед подачей приготовьте пенку капучино. Маскарпоне взбейте с сахарной пудрой до однородного состояния. Отдельно взбейте сливки и аккуратно смешайте их с маскарпоне движениями снизу вверх. Выложите пенку на основу, слегка присыпьте какао.
Приятного аппетита!
