Цена остроты
Как формируется цена на острые перцы? Это очень интересный вопрос и ответ на него мало, кто знает. Сразу скажу, что я оперирую только понятием острые перцы и их видами или межвидовыми кроссами. Что такое перец чили и чем он отличается от кайенского перца я не знаю. Для меня существует кайенский сортотип, в котором тысячи сортов с разными названиями, но все они относятся к одному виду. Перец чили это обиходно-бытовое название острых перцев и в разных странах представление о перце чили может быть разное.
В наших магазинах острые перцы представлены в очень скудном ассортименте. В основном присутствует крупный острый перец кайенского сортотипа из Израиля, Марокко и Египта. Раньше еще попадался турецкий перец. Эти перцы имеют остроту от 500 до 3000 сковвилов. Средняя розничная цена таких перцев 500-600 рублей. Вторым основным типом перцев, которые можно купить в свежем виде являются тайские мелкоплодные перцы у которых острота выше, в среднем 20 000 - 30 000 сковиллов. Средняя розничная цена 1700 рублей.
Кратко про шкалу Сковилла. Острота перца зависит от содержания капсаицина и капсаициноидов. Чистый капсаицин (100%) по шкале имеет остроту 15 000 000 сковиллов. Цена за чистый капсаицин начинается от 5500 долларов. Китайцы продают дешевле, но не чистый. Чистый капсаицин используется меньше, чем экстракты острого перца (олеорезины), острота которых в основном от 2 до 3,5 млн. сковиллов и цена которых зависит от содержания капсаицина в них. Все партии олеорезина капсикум маркируются, так как конечная острота зависит от остроты сырья. А сырьем являются острые перцы. Уловили зависимость. Цена на острый перец коррелирует с ценой на капсаицин. Это касается как свежего сырья, так и сухого. Чем острее перец, тем больше его цена коррелирует с ценой на капсаицин. Поэтому и идет гонка в селекции по остроте. Цена на перцы, кторые имеют остроту от 1 млн сковиллов стартует от 40 долларов за кг в опте. Но такие перцы в наших магазинах не продаются. Даже менее острые, типа Хабанеро я уже не видел в продаже 3 года.
Чилисад
В наших магазинах острые перцы представлены в очень скудном ассортименте. В основном присутствует крупный острый перец кайенского сортотипа из Израиля, Марокко и Египта. Раньше еще попадался турецкий перец. Эти перцы имеют остроту от 500 до 3000 сковвилов. Средняя розничная цена таких перцев 500-600 рублей. Вторым основным типом перцев, которые можно купить в свежем виде являются тайские мелкоплодные перцы у которых острота выше, в среднем 20 000 - 30 000 сковиллов. Средняя розничная цена 1700 рублей.
Кратко про шкалу Сковилла. Острота перца зависит от содержания капсаицина и капсаициноидов. Чистый капсаицин (100%) по шкале имеет остроту 15 000 000 сковиллов. Цена за чистый капсаицин начинается от 5500 долларов. Китайцы продают дешевле, но не чистый. Чистый капсаицин используется меньше, чем экстракты острого перца (олеорезины), острота которых в основном от 2 до 3,5 млн. сковиллов и цена которых зависит от содержания капсаицина в них. Все партии олеорезина капсикум маркируются, так как конечная острота зависит от остроты сырья. А сырьем являются острые перцы. Уловили зависимость. Цена на острый перец коррелирует с ценой на капсаицин. Это касается как свежего сырья, так и сухого. Чем острее перец, тем больше его цена коррелирует с ценой на капсаицин. Поэтому и идет гонка в селекции по остроте. Цена на перцы, кторые имеют остроту от 1 млн сковиллов стартует от 40 долларов за кг в опте. Но такие перцы в наших магазинах не продаются. Даже менее острые, типа Хабанеро я уже не видел в продаже 3 года.
Чилисад