Ура! Оффлайн сообщения в Адиуме не миф!
Наконец удалось решить проблему с Адиумом! Оффлайн сообщения теперь приходят. Как оказалось, в последней бета версии программы, этот баг исправлен! Так что, если у кого существует данная проблема, ставим в настройках галку "Обновляться до бета версий" и проверяем наличие обновлений. После перезапуска Адиума придет куча оффлайн сообщений.