О сливочном масле
На самом деле легко вычислить настоящее сладкосливочное масло. Оно делается из НЕПАСТЕРИЗОВАННЫХ сливок. Потому на пачке с ним будет написано "срок хранения
- от 0 до +6 четыре недели
- от -10 до -16 четыре месяца". Это для масла 80-85% жирности.
Масло 65, 72% жирности тоже может быть сладкосливочное. Но храниться оно будет уже в два раза меньше, потому что в нем больше жидкости и меньше жира. Поэтому сладкосливочное масло 72% на прилавки не попадет, оно есть только в частных каких нибудь подворьях.
Из пастеризованных сливок делают сливочное масло. Оно хранится дольше сладкосливочного и не пахнет прогорклым под конец срока годности. То же самое 82,5% будет храниться дольше 72,5.
Из пастеризованных при рисково высоких температурах сливок делают вологодское масло (то, рецепт которого нахимичил Верещагин). Оно хранится дольше и сладкосливочного и сливочного.
И наконец, дольше всех будет храниться масло кислосливочное. Оно делается из подквашенных сливок, и я не понимаю, почему его не жрут в больших масштабах. На мой вкус оно самое вкусное в сыром виде, то есть нетопленом.
Главное, что надо запомнить - если у одного производителя на масле 72,5 и масле 82,5 указан одинаковый срок годности, то этот производитель пиздобол. Масло без консервантов хранится тем дольше, чем оно жирнее. И если жирность разная, а срок одинаковый, значит, в создании масла участвовали ещё какие-то вещества кроме сливок, и это уже получается не сливочное масло.
отсюда