Фисташковый малиновый тарт.
В этот раз сделала по этому рецепту, но получилось не очень, в частности, не застыл крем и пришлось исправлять ситуацию на ходу. Поэтому не получилось так красиво.
Но вкусно получилось. В следующий раз, если буду делать, сделаю на верх просто взбитые с сахарной пудрои и м.б. фисташковой пастой сливки. Главное вкусные свежие ягодки!
А ещё малины в коробочке было маловато, пришлось дополнить клубникой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
120 г муки
4 г разрыхлителя
20 г сахарной пудры
110 г сливочного масла
20 г миндальной муки
щепотка соли
ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ:
220 мл сливок 33-35%
100 г белого шоколада
20 г фисташковой пасты (положила грамм 40, наверное)
50 г сливочного масла
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
250 г малинового пюре
30 г сахара
2 г пектина
Крем делается заранее, за сутки. Шоколад и фисташковая паста заливаются горячими сливками, хорошо перемешиваются, затем добавляется масло и ещё раз очень хорошо перемешивается. Получается жидкость. Всё это убирается в холод до застывания/превращения в крем. Вот на этом этапе ничего у меня почему-то не застыло, что очень странно. Мне пришлось на следующий день добавить агар (или можно было желатин), чтобы масса стала кремом, а не жижей. Из-за этого крем не получился гладким, и не вышло сделать красивые куполочки из крема.
Для песочного теста все перемешивается в крошку, скатывается в шар, убирается в холод на 15-30 минут. Затем тонко раскатать тесто и выстелить прямоугольную форму 25*10см. Выпекать в разогретой до 160 град. духовке 10 минут под грузом (фасоль, рис, гречка насыпанные на пергамент), затем 10-15 минут без груза до готовности, до легкой румяности.
Остудить.
Конфи:
250г замороженной малины нагреть в ковшике до кипения. Смешать сахар с пектином, добавить к малине. Постоянно активно помешивая варить 1-2 минуты. Остудить примерно до 40-35 градусов и вылить на тесто. Убрать в холод до полного застывания конфи.
На застывший конфи выложить фисташковый крем, украсить свежими ягодами малины и несолеными фисташками.
Видео рецепта:
Но вкусно получилось. В следующий раз, если буду делать, сделаю на верх просто взбитые с сахарной пудрои и м.б. фисташковой пастой сливки. Главное вкусные свежие ягодки!
А ещё малины в коробочке было маловато, пришлось дополнить клубникой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
120 г муки
4 г разрыхлителя
20 г сахарной пудры
110 г сливочного масла
20 г миндальной муки
щепотка соли
ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ:
220 мл сливок 33-35%
100 г белого шоколада
20 г фисташковой пасты (положила грамм 40, наверное)
50 г сливочного масла
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
250 г малинового пюре
30 г сахара
2 г пектина
Крем делается заранее, за сутки. Шоколад и фисташковая паста заливаются горячими сливками, хорошо перемешиваются, затем добавляется масло и ещё раз очень хорошо перемешивается. Получается жидкость. Всё это убирается в холод до застывания/превращения в крем. Вот на этом этапе ничего у меня почему-то не застыло, что очень странно. Мне пришлось на следующий день добавить агар (или можно было желатин), чтобы масса стала кремом, а не жижей. Из-за этого крем не получился гладким, и не вышло сделать красивые куполочки из крема.
Для песочного теста все перемешивается в крошку, скатывается в шар, убирается в холод на 15-30 минут. Затем тонко раскатать тесто и выстелить прямоугольную форму 25*10см. Выпекать в разогретой до 160 град. духовке 10 минут под грузом (фасоль, рис, гречка насыпанные на пергамент), затем 10-15 минут без груза до готовности, до легкой румяности.
Остудить.
Конфи:
250г замороженной малины нагреть в ковшике до кипения. Смешать сахар с пектином, добавить к малине. Постоянно активно помешивая варить 1-2 минуты. Остудить примерно до 40-35 градусов и вылить на тесто. Убрать в холод до полного застывания конфи.
На застывший конфи выложить фисташковый крем, украсить свежими ягодами малины и несолеными фисташками.
Видео рецепта:
Click to view