Торт "Рябинка"
У замечательной liligorina проходит конкурс "дважды три", куда я отнесу этот прекрасный торт, который я долго опасалась делать из-за специфичности рябины. Но когда свекровь по осень принесла ведро рябины, и остро встал вопрос и её утилизации, я решилась на заготовку рябинового пюре, с дальнейшей целью - торт!
Пюре, к слову, прекрасно хранится в морозилке. Так что можно по осень заготовить по-больше (вот только куплю большую морозилку)) и радовать родных и не очень вкусным тортом)
У меня он получился вот такой:
Рецепт можно посмотреть у автора, liligorina, но под катом я продублирую (чтобы не потерять, ага)
Бисквит:
2 яйца
75г сахарной пудры
75г миндальной муки
80г яичного белка
10г сахара
20г растопленного сливочного масла
22г муки
Яйца взбить с сахаром в течении 10 минут. В отдельной посуде взбить белки и сахар до мягких пиков. Аккуратно соединить эти две смеси. Вмешать сливочное масло и муку.
Тесто разровнять толщиной 5 мм на силиконовом коврике с бортиками или на противне, застеленном пергаментом. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Вырезать круг диаметром 14 см.
Яблочный слой
80г сахара
240г яблоки
10г сахарной пудры
4г пектина
30г сливочного масла
Сахар растопить на сковороде и довести до коричневого цвета. Всыпать в него почищенные и порезанные мелкими кубиками яблоки и готовить на маленьком огне, пока яблоки не станут прозрачными. Сахарную пудру и пектин смешиваем предварительно в отдельной мисочке, а потом высыпаем в яблоки. Размешиваем и убираем с огня. Добавляем сливочное масло, еще раз перемешиваем, даем немного остыть и укладываем в форму 14см. Убираем в морозильник до застывания.
Рябиновый мусс
100г рябинового сока
38г желтков
15г сахарной пудры
80г горького шоколада
30г молочного шоколада
15 коньяка
120г сливок
Рябиновый сок довести в сотейнике до кипения. Желтки смешать с сахарной пудрой. Тонкой струйкой вылить рябиновый сок на желтки, не забывая размешивать. Вернуть емкость на плиту.
Довести смесь, постоянно помешивая, до 85 градусов. Вылить на мелко порубленный горький и молочный шоколад. Пробить блендером. Добавить коньяк и хорошо размешать. Остудить до 35 градусов.
Сливки взбить до устойчивых пиков, смешать с шоколадно-рябиновым кремом.
Ганаш
30г сливок
30г горького шоколада
10г коньяка
10г сливочного масла
Сливки нагреть до кипения. Шоколад растопить. Смешать сливки, шоколад, коньяк до объединения, ввести сливочное масло и еще раз хорошо перемешать. Я пробила блендером.
Сборка:
В форму 14см выкладываем бисквит, на него равномерно наносим ганаш, сверху укладываем яблочный круг. Убираем на 30-40 минут в морозилку.
Форму 16см прокладываем пленкой. Выливаем в нее 2\3 шоколадно-рябинового мусса. Достаем из морозилки нашу форму 14см. Вынимаем оттуда заготовку и укладываем в мусс яблоками вниз. Заполняем оставшиеся пустые края шоколадным муссом.
Убираем торт на ночь в морозилку.
Утром достаем из форму красавца. Дальше по желанию. Можно покрыть велюром, можно зеркальной глазурью, а можно слопать просто без прикрас.
Последний раз он у меня был вот в такой одёжке:
Пюре, к слову, прекрасно хранится в морозилке. Так что можно по осень заготовить по-больше (вот только куплю большую морозилку)) и радовать родных и не очень вкусным тортом)
У меня он получился вот такой:
Рецепт можно посмотреть у автора, liligorina, но под катом я продублирую (чтобы не потерять, ага)
Бисквит:
2 яйца
75г сахарной пудры
75г миндальной муки
80г яичного белка
10г сахара
20г растопленного сливочного масла
22г муки
Яйца взбить с сахаром в течении 10 минут. В отдельной посуде взбить белки и сахар до мягких пиков. Аккуратно соединить эти две смеси. Вмешать сливочное масло и муку.
Тесто разровнять толщиной 5 мм на силиконовом коврике с бортиками или на противне, застеленном пергаментом. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Вырезать круг диаметром 14 см.
Яблочный слой
80г сахара
240г яблоки
10г сахарной пудры
4г пектина
30г сливочного масла
Сахар растопить на сковороде и довести до коричневого цвета. Всыпать в него почищенные и порезанные мелкими кубиками яблоки и готовить на маленьком огне, пока яблоки не станут прозрачными. Сахарную пудру и пектин смешиваем предварительно в отдельной мисочке, а потом высыпаем в яблоки. Размешиваем и убираем с огня. Добавляем сливочное масло, еще раз перемешиваем, даем немного остыть и укладываем в форму 14см. Убираем в морозильник до застывания.
Рябиновый мусс
100г рябинового сока
38г желтков
15г сахарной пудры
80г горького шоколада
30г молочного шоколада
15 коньяка
120г сливок
Рябиновый сок довести в сотейнике до кипения. Желтки смешать с сахарной пудрой. Тонкой струйкой вылить рябиновый сок на желтки, не забывая размешивать. Вернуть емкость на плиту.
Довести смесь, постоянно помешивая, до 85 градусов. Вылить на мелко порубленный горький и молочный шоколад. Пробить блендером. Добавить коньяк и хорошо размешать. Остудить до 35 градусов.
Сливки взбить до устойчивых пиков, смешать с шоколадно-рябиновым кремом.
Ганаш
30г сливок
30г горького шоколада
10г коньяка
10г сливочного масла
Сливки нагреть до кипения. Шоколад растопить. Смешать сливки, шоколад, коньяк до объединения, ввести сливочное масло и еще раз хорошо перемешать. Я пробила блендером.
Сборка:
В форму 14см выкладываем бисквит, на него равномерно наносим ганаш, сверху укладываем яблочный круг. Убираем на 30-40 минут в морозилку.
Форму 16см прокладываем пленкой. Выливаем в нее 2\3 шоколадно-рябинового мусса. Достаем из морозилки нашу форму 14см. Вынимаем оттуда заготовку и укладываем в мусс яблоками вниз. Заполняем оставшиеся пустые края шоколадным муссом.
Убираем торт на ночь в морозилку.
Утром достаем из форму красавца. Дальше по желанию. Можно покрыть велюром, можно зеркальной глазурью, а можно слопать просто без прикрас.
Последний раз он у меня был вот в такой одёжке: