На похвастать! For the Horde!
Я выполнила сразу две полезных дела! Поздравила мужа с праздником и таки запилила торт с логотипом Орды!
Внутри он, конечно, не очень мальчиковый - клубника-манго) Но от этого не менее клевый)
Рецепт под катом
Основу брала у замечательной Нины Тарасовой.
Ингредиенты и способ приготовления:
Бисквит:
200 г сахара
125 г муки
35 г несладкого какао
0,5ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
100 г растительного масла
200 г кефира
1 яйцо
Разогреть духовку до 160 градусов.
Смешать все ингредиенты, взбить миксером 3 минуты.
Разложить на две формы d20см. Выпекать минут 20.
Желе из кубиков манго и клубники:
140 г свежей или замороженной клубники (целиком)
140 г мякоти свежего манго (не пюре), без шкурки
39 г сахара
3,5 г пектина NH
6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
Кольца, в которых будете замораживать желе обтянуть пищевой пленкой, чтобы ничего не вытекло.
Ягоды и фрукты порезать кубиками. Сложить в сотейник только клубнику. Добавить 30 г сахара, перемешать и нагревать до тех пор, пока не образуется сок. Всыпать пектин, смешанный с оставшимся сахаром, довести, помешивая, до кипения. Снять с огня, примешать набухший желатин и кубики манго.
Распределить в форму d20см. И заморозьте.
Муссы: так как у нас «база» для муссов идет одна и та же, это итальянская меренга и взбитые сливки, то из-за маленьких пропорций и для вашего удобства приготовления, вы можете смешать обе итальянкие меренги вместе, а когда все будет готово, просто разделить на два. Точно таким же способом поступить и со взбитыми сливками.
Клубничный мусс:
Итальянская меренга:
16 г воды
49 г сахарной пудры
35 г яичных белков
В миску для взбивания сложите яичные белки и начинайте взбивать на средней скорости миксера. К тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры, ваши белки должны уже взбиться до мягкой пены.
Параллельно доведите до 120С воду с сахаром. Тоненькой струйкой вылейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей.
Клубничный мусс (основной):
123 г клубники
0,7 лимон
7 г желатина
88 г итальянской меренги
105 г сливок 33%
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.
Клубнику пюрируйте блендером, добавьте сок лимона. 1/3 ягодной массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.
Манговый мусс:
Итальянская меренга:
16 г воды
49 г сахарной пудры
35 г яичных белков
В миску для взбивания сложите яичные белки и начинайте взбивать на средней скорости миксера. К тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры, ваши белки должны уже взбиться до мягкой пены.
Параллельно доведите до 120С воду с сахаром. Тоненькой струйкой вылейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей.
Манговый мусс (основной):
123 г пюре манго
1/4 лайма
7 г желатина
88 г итальянской меренги
105 г сливок 33%
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.
К пюре манго добавьте сок лайма. 1/3 массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.
Сборка:
На дно кольца 22 см в диаметре положить диск бисквита. Отсадить весь клубничный мусс, разровнять. Или, можно выкладывать оба мусса в шахматном порядке.
Выложить второй диск бисквита, на него уложить замороженное желе.
Чуть вдавить, чтобы клубничный мусс выступил со всех сторон.
Закрыть до самого верха манговым муссом.
Хорошо разровнять и заморозить.
После можно покрыть зеркальной глазурью. А можно полить шоколадом. Или просто так съесть)
Гляссаж:
37 г воды
75 г сахара
75 г глюкозного сиропа
50 г холодного молока
75 г белого шоколада
~ 5-7 г желатина
Желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103°С), снять с огня, добавить холодное молоко, затем измельчённый шоколад. Перемешать и добавить желатин. Масса должна быть абсолютно однородной, без комочков шоколада. Остудить массу до ~ 30-35°С, добавить краситель и сразу использовать.
Внутри он, конечно, не очень мальчиковый - клубника-манго) Но от этого не менее клевый)
Рецепт под катом
Основу брала у замечательной Нины Тарасовой.
Ингредиенты и способ приготовления:
Бисквит:
200 г сахара
125 г муки
35 г несладкого какао
0,5ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
100 г растительного масла
200 г кефира
1 яйцо
Разогреть духовку до 160 градусов.
Смешать все ингредиенты, взбить миксером 3 минуты.
Разложить на две формы d20см. Выпекать минут 20.
Желе из кубиков манго и клубники:
140 г свежей или замороженной клубники (целиком)
140 г мякоти свежего манго (не пюре), без шкурки
39 г сахара
3,5 г пектина NH
6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
Кольца, в которых будете замораживать желе обтянуть пищевой пленкой, чтобы ничего не вытекло.
Ягоды и фрукты порезать кубиками. Сложить в сотейник только клубнику. Добавить 30 г сахара, перемешать и нагревать до тех пор, пока не образуется сок. Всыпать пектин, смешанный с оставшимся сахаром, довести, помешивая, до кипения. Снять с огня, примешать набухший желатин и кубики манго.
Распределить в форму d20см. И заморозьте.
Муссы: так как у нас «база» для муссов идет одна и та же, это итальянская меренга и взбитые сливки, то из-за маленьких пропорций и для вашего удобства приготовления, вы можете смешать обе итальянкие меренги вместе, а когда все будет готово, просто разделить на два. Точно таким же способом поступить и со взбитыми сливками.
Клубничный мусс:
Итальянская меренга:
16 г воды
49 г сахарной пудры
35 г яичных белков
В миску для взбивания сложите яичные белки и начинайте взбивать на средней скорости миксера. К тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры, ваши белки должны уже взбиться до мягкой пены.
Параллельно доведите до 120С воду с сахаром. Тоненькой струйкой вылейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей.
Клубничный мусс (основной):
123 г клубники
0,7 лимон
7 г желатина
88 г итальянской меренги
105 г сливок 33%
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.
Клубнику пюрируйте блендером, добавьте сок лимона. 1/3 ягодной массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.
Манговый мусс:
Итальянская меренга:
16 г воды
49 г сахарной пудры
35 г яичных белков
В миску для взбивания сложите яичные белки и начинайте взбивать на средней скорости миксера. К тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры, ваши белки должны уже взбиться до мягкой пены.
Параллельно доведите до 120С воду с сахаром. Тоненькой струйкой вылейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей.
Манговый мусс (основной):
123 г пюре манго
1/4 лайма
7 г желатина
88 г итальянской меренги
105 г сливок 33%
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.
К пюре манго добавьте сок лайма. 1/3 массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.
Сборка:
На дно кольца 22 см в диаметре положить диск бисквита. Отсадить весь клубничный мусс, разровнять. Или, можно выкладывать оба мусса в шахматном порядке.
Выложить второй диск бисквита, на него уложить замороженное желе.
Чуть вдавить, чтобы клубничный мусс выступил со всех сторон.
Закрыть до самого верха манговым муссом.
Хорошо разровнять и заморозить.
После можно покрыть зеркальной глазурью. А можно полить шоколадом. Или просто так съесть)
Гляссаж:
37 г воды
75 г сахара
75 г глюкозного сиропа
50 г холодного молока
75 г белого шоколада
~ 5-7 г желатина
Желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103°С), снять с огня, добавить холодное молоко, затем измельчённый шоколад. Перемешать и добавить желатин. Масса должна быть абсолютно однородной, без комочков шоколада. Остудить массу до ~ 30-35°С, добавить краситель и сразу использовать.