Брезаола
Вяленная говяжья ветчина (eye of the round).
07/26/2014:
соль 3.25%
Сюр №2 -- 0.25%
черные перчинки, чили, ягоды можжевельника, pequin, ямайский перец, ягоды горчицы, clove, сладкая паприка, палочка корицы.
В холодильнике до 8\9\14; промыл с вином, просушил, "одел" в говяжью "синюху."
В камеру до 10/12/14
Вид на 08/23/14:
09/05/14
На 10\12\14 потеря 44% веса.
Упаковал в вакуум для эквалибрации до 10/22/14
Результат приличный. Брезалоа мягкая и по вкусу, и по текстуре. Нужно посмелее с pequin или чили -- говядина, особенно нежирная, все-таки не свинина...
