kvaky
in
detki_2011
готовка детского питания
загрузив сегодня холодильник очередной порцией банок, подумала а может кому пригодится идея. а если я что делаю не так - поправляйте не стесняйтесь.
извините если боян, я нечасто читаю.
пока Крошкин ел мало, я покупала готовые банки. благо и ассортимент для самых маленьких устраивал - герберовская цветная капуста была в фаворе. а потом он подрос и стал кушать больше, захотелось разнообразия, а почти все разнообразие оказалось то с рисовым крахмалом то со сливками то еще с какой бякой, да и накладно уже - решила готовить сама.
но т.к. ежедневная готовка 100-грамовой порции для меня непосильный труд - решила консервировать. благо я предусмотрительно не выбрасывала банки.
процесс такой: варим/парим компоненты, измельчаем вилкой или блендером, раскладываем по чистым баночкам (не до горла, при стерилизации поднимется) и ставим стерилизоваться. очень удобно это делать в пароварке если она есть и банки туда умещаются. у меня пароварка для плиты, невысокая - маленькие баночки стерилизую в ней, большие в кастрюле.
после закипания 15 минут стерилизуем, снимаем шапку если вылезло, накладываем крышки (не закручиваем).
еще 5 минут стерилизуем с крышками, достаем и сразу закручиваем. хорошо закрученая крышка должна находить на банку одинаково со всех сторон, без перекосов. есть у меня пара крышек которые не закручиваются сразу и лезут вверх - не беда, когда чуть остынет (минутку) - они тоже заркучиваются.
ставим остывать. если мы все сделали удачно, по мере остывания клапаны в крышках втянутся внутрь и ознаменуют это характерным щелчком. можно им помочь пальцем если невтерпеж :) сразу они не вдавятся, только когда чуть остынут.
все, можно загружать в холодильник и доставать по мере надобности. перед открыванием проверить клапан, если вдавлен - все ок, если выпуклился - разгерметизация или брожение, содержимое не употреблять.
ну и куда же без иллюстраций
UPD. всплыл вопрос ботулизма.
что я нашла http://ru.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum
"Опасны только герметично закрытые консервы. Cl. botulinum погибают в очень кислой среде, но создать такие условия в пищевых продуктах нельзя (невкусно). Cl.botulinum - анаэроб, то есть не размножается в присутствии кислорода, поэтому консервы, приготовленные в открытых условиях, безопасны (например, грибы, засоленные в открытых вёдрах, бочках). Как быть с герметично закатанными консервами? Можно бороться с уже имеющимся токсином. Он термолабилен. При длительном (более получаса) кипячении токсин разрушается, следовательно, прошедшие такую термообработку продукты безопасны. Споры Cl.botulinum находятся в земле. Из этого следует, что продукты перед консервированием надо тщательно мыть."
"Строгий анаэроб, срок культивирования 48-72 ч. На мясо-пептонном бульоне - помутнение среды с газообразованием, характерный запах прогорклого масла."
если я правильно понимаю, нужно кипятить не менее полчаса и при поражении клапан все таки вздуется
UPD 2. опять про ботулизм. ну мне тоже страшновато, но как-то не верится что всю историю наши мамы-бабушки-прабабушки подвергали домашних риску ботулизма. ведь получается нельзя никакие домашние консервы закатывать, в том числе и варенья и соленые огурцы. так же непонятно, как эта проблема глобально решается на производстве, особенно в консервах для детей, где нельзя применять химикаты.
ну как-то похоже это на заказную кампанию от производителей. посему не могли бы вы, дамы, дать ссылки об опасности ботулизма в домашних консервах и о необходимости покупать только готовые? речь идет о статьях которые вас убедили. заранее спасибо.
UPD 3. еще вот про ботулизм:
"Естественной средой обитания и, как следствие, источником, является почва, поэтому возбудитель называется сапрозоонозом. Также источником является вода, пыль, пищевые продукты заражённые почвой, кишечное содержимое рыб и птиц, мёд - но в этих средах обитания, возбудитель чаще находится в спорообразной форме и в вегетативную превращается при создании благоприятных условий: t° =28-35°С, анаэробные = бескислородные условия (консервы), активация протеолитическими ферментами в ЖКТ. Заражение чаще происходит в вегетативных формах, заражение спорами возможно лишь в двух случаях - при раневом заражении, и при ботулизме новорожденных. Пути - пищевой и контактно-бытовой."
все таки лучше хранить в холодильнике
извините если боян, я нечасто читаю.
пока Крошкин ел мало, я покупала готовые банки. благо и ассортимент для самых маленьких устраивал - герберовская цветная капуста была в фаворе. а потом он подрос и стал кушать больше, захотелось разнообразия, а почти все разнообразие оказалось то с рисовым крахмалом то со сливками то еще с какой бякой, да и накладно уже - решила готовить сама.
но т.к. ежедневная готовка 100-грамовой порции для меня непосильный труд - решила консервировать. благо я предусмотрительно не выбрасывала банки.
процесс такой: варим/парим компоненты, измельчаем вилкой или блендером, раскладываем по чистым баночкам (не до горла, при стерилизации поднимется) и ставим стерилизоваться. очень удобно это делать в пароварке если она есть и банки туда умещаются. у меня пароварка для плиты, невысокая - маленькие баночки стерилизую в ней, большие в кастрюле.
после закипания 15 минут стерилизуем, снимаем шапку если вылезло, накладываем крышки (не закручиваем).
еще 5 минут стерилизуем с крышками, достаем и сразу закручиваем. хорошо закрученая крышка должна находить на банку одинаково со всех сторон, без перекосов. есть у меня пара крышек которые не закручиваются сразу и лезут вверх - не беда, когда чуть остынет (минутку) - они тоже заркучиваются.
ставим остывать. если мы все сделали удачно, по мере остывания клапаны в крышках втянутся внутрь и ознаменуют это характерным щелчком. можно им помочь пальцем если невтерпеж :) сразу они не вдавятся, только когда чуть остынут.
все, можно загружать в холодильник и доставать по мере надобности. перед открыванием проверить клапан, если вдавлен - все ок, если выпуклился - разгерметизация или брожение, содержимое не употреблять.
ну и куда же без иллюстраций
UPD. всплыл вопрос ботулизма.
что я нашла http://ru.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum
"Опасны только герметично закрытые консервы. Cl. botulinum погибают в очень кислой среде, но создать такие условия в пищевых продуктах нельзя (невкусно). Cl.botulinum - анаэроб, то есть не размножается в присутствии кислорода, поэтому консервы, приготовленные в открытых условиях, безопасны (например, грибы, засоленные в открытых вёдрах, бочках). Как быть с герметично закатанными консервами? Можно бороться с уже имеющимся токсином. Он термолабилен. При длительном (более получаса) кипячении токсин разрушается, следовательно, прошедшие такую термообработку продукты безопасны. Споры Cl.botulinum находятся в земле. Из этого следует, что продукты перед консервированием надо тщательно мыть."
"Строгий анаэроб, срок культивирования 48-72 ч. На мясо-пептонном бульоне - помутнение среды с газообразованием, характерный запах прогорклого масла."
если я правильно понимаю, нужно кипятить не менее полчаса и при поражении клапан все таки вздуется
UPD 2. опять про ботулизм. ну мне тоже страшновато, но как-то не верится что всю историю наши мамы-бабушки-прабабушки подвергали домашних риску ботулизма. ведь получается нельзя никакие домашние консервы закатывать, в том числе и варенья и соленые огурцы. так же непонятно, как эта проблема глобально решается на производстве, особенно в консервах для детей, где нельзя применять химикаты.
ну как-то похоже это на заказную кампанию от производителей. посему не могли бы вы, дамы, дать ссылки об опасности ботулизма в домашних консервах и о необходимости покупать только готовые? речь идет о статьях которые вас убедили. заранее спасибо.
UPD 3. еще вот про ботулизм:
"Естественной средой обитания и, как следствие, источником, является почва, поэтому возбудитель называется сапрозоонозом. Также источником является вода, пыль, пищевые продукты заражённые почвой, кишечное содержимое рыб и птиц, мёд - но в этих средах обитания, возбудитель чаще находится в спорообразной форме и в вегетативную превращается при создании благоприятных условий: t° =28-35°С, анаэробные = бескислородные условия (консервы), активация протеолитическими ферментами в ЖКТ. Заражение чаще происходит в вегетативных формах, заражение спорами возможно лишь в двух случаях - при раневом заражении, и при ботулизме новорожденных. Пути - пищевой и контактно-бытовой."
все таки лучше хранить в холодильнике