Холодец
Времена нынче непростые, поэтому хочется скрасить их чем-то приятным.
Студень, в простонародье "холодец", производная от французского террина.
Я делаю его максимально просто, по праздникам. Только из говядины, потому что дорого-богато, и еще потому что лень собирать ассорти из мяса, когда в этом нет смысла.
Весь процесс занял 5 часов.
Купил у чеченцев на Тимирязевской нижнюю часть ноги коровы, там где больше сухожилий, но не копыто ни в коем случае. 2 кг. Разрезал по мышцам и поставил вариться в наполненной до верха 5 литровой кастрюле.
Ничего не добавлял, просто вода.
Через полчаса снял пену и уменьшил огонь до слабого бульканья, оставил слегка кипеть без крышки.
Через 3 часа, когда выкипела половина воды, посолил и закинул горсть зерен черного перца. Положил целую очищенную луковицу и целую морковь. Идеально добавить еще пару стеблей сельдерея, но я забыл их купить.
Через 4,5 часа варки, закинул в кастрюлю стебли петрушки, кучку лавровых листьев и пару долек чеснока.
Через пять часов выключил.
Изрубил мелко листья петрушки и 6 долек чеснока.
Вынул из кастрюли луковицу, морковь, лавровые листья и стебли петрушки. Вынул отделившиеся кости. Можно было конечно просто процедить, но мне лень. Перчинки вынул ложкой сколько смог.
Вынул всё мясо и все сварившиеся соединительные ткани. Изрубил их ножом, и выложил в форму. Добавил туда изрубленный чеснок и петрушку. Залил оставшимся бульоном неторопливо, чтоб остатки перца и прочего не попали в финальный продукт. Бульона осталось мало, но лучше меньше, чем жидко.
Утром 1 января попробовали со свежей горчицей.
Выглядит хуже, чем на вкус. Нет высокого желе над мясом, поэтому это скорее террин.
Главная сложность в приготовлении - ждать.
P.S. Добавлять желатин - боже вас упаси. Оно того не стоит.
Студень, в простонародье "холодец", производная от французского террина.
Я делаю его максимально просто, по праздникам. Только из говядины, потому что дорого-богато, и еще потому что лень собирать ассорти из мяса, когда в этом нет смысла.
Весь процесс занял 5 часов.
Купил у чеченцев на Тимирязевской нижнюю часть ноги коровы, там где больше сухожилий, но не копыто ни в коем случае. 2 кг. Разрезал по мышцам и поставил вариться в наполненной до верха 5 литровой кастрюле.
Ничего не добавлял, просто вода.
Через полчаса снял пену и уменьшил огонь до слабого бульканья, оставил слегка кипеть без крышки.
Через 3 часа, когда выкипела половина воды, посолил и закинул горсть зерен черного перца. Положил целую очищенную луковицу и целую морковь. Идеально добавить еще пару стеблей сельдерея, но я забыл их купить.
Через 4,5 часа варки, закинул в кастрюлю стебли петрушки, кучку лавровых листьев и пару долек чеснока.
Через пять часов выключил.
Изрубил мелко листья петрушки и 6 долек чеснока.
Вынул из кастрюли луковицу, морковь, лавровые листья и стебли петрушки. Вынул отделившиеся кости. Можно было конечно просто процедить, но мне лень. Перчинки вынул ложкой сколько смог.
Вынул всё мясо и все сварившиеся соединительные ткани. Изрубил их ножом, и выложил в форму. Добавил туда изрубленный чеснок и петрушку. Залил оставшимся бульоном неторопливо, чтоб остатки перца и прочего не попали в финальный продукт. Бульона осталось мало, но лучше меньше, чем жидко.
Утром 1 января попробовали со свежей горчицей.
Выглядит хуже, чем на вкус. Нет высокого желе над мясом, поэтому это скорее террин.
Главная сложность в приготовлении - ждать.
P.S. Добавлять желатин - боже вас упаси. Оно того не стоит.