Молоко - альфа и омега человечества...часть третья Моцарелла.

[dervish666]

Моцарелла - это молодой итальянский сыр. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) готовится из молока черных буйволиц, порода которых была распространена в Италии

Comments

[bufetum]

Великолепный молодой сыр получился. Заметно на фото и без среза. Пластичность, во всяком случае, заметна невооруженным.
Как назвать , моцареллой, или сулгуни, или.. Да какая разница. Был бы СЫР.)

[dervish666]

Спасибо! Чтобы сделать Mozzarellа надо жить в Италии, а мы делаем Моцареллу:-))

[bufetum]

Воот)

[dervish666]

надо попробовать твердый как-нибудь.

[bufetum]

Делали "домашний твердый" . В форму выложенную пергаментом и под пресс (под прессом в холодильнике на 2-4 су), потом сверху умеренно солью и в марлю, и перевязать, перетянуть бечевкой, чтоб рисунок тыквы получился.
Долго не задерживается этот сыр. Не знаю сколько его можно хранить. "Уходили" его быстро.

[dervish666]

Это молодой подпрессованый сыр типа брынзы, твердый созревает долго:-)

[bufetum]

да я в курсе. Я ж тебе про домашний вариант "твердого")

[dervish666]

Я бы раньше схомячил:-)