Кулинарная суббота. Религия, сендвич, рыба
С сегодняшнего дня я открываю новую рубрику в своем журнале. Вообще, я начинаю упорядочивать публикации и привязываться к конкретным темам, которые будут освещаться в определенные дни недели. Субботняя рубрика будет посвящена всему, что связано с едой и напитками. Я постараюсь не постить банальщины, а постараться порадовать своих читателей интересными фактами.
Сегодня мне хочется поговорить о рыбе. Причем, не просто о рыбке, как продукте питания, а о том, как благодаря религиозным традициям ряда клиентов меняется политика целой сети ресторанов.
Итак, честно говоря, я стараюсь часто не ходить в Макдональдс. А зайдя. Чаще всего заказываю чизбургер и еще что-то. Понимаю, что это не совсем кулинария. Но есть одна история, которую я не могу забыть и спустя несколько лет после прочтения.
Итак, представьте себе небольшой ресторан, в котором каждый день вечером яблоку негде упасть. А вот по пятницам заведение пустеет. Что делать? С чем это связано?
Оказалось, что этот единственный Мак в Цинциннати находился практически в центре квартала, заселенного католиками. И по пятницам, когда у них был пост, они дружно обходили ресторан стороной, устремляясь в драйв-ин «Фриш» с полным циклом обслуживания, принадлежащий Дэвиду Фришу, крупному франчайзи города. Ресторан «Фриш» предлагал посетителям пользовавшийся большим спросом сэндвич с палтусом. Т. е. вы понимаете, что решение проблемы лежало на поверхности. Но Мак имеет огромное количество правил и ограничений на самостоятельное расширение ассортимента. Итак, мы имеем активного франчайзи с фамилией Грон, который хочет, чтобы его ресторан приносил прибыль и в пятницу. Рассмотрим вопрос подробнее. Вот как о проблеме рассказано в книге «О чем молчит Биг-мак?»
Грон был убежден в том, что на его делах и в остальные дни недели сказывалась потеря посетителей его ресторана по пятницам. «Многие посетители считали, что если мне безразлично, придут ли они в мое кафе в пятницу или нет, то нет смысла приходить и в другие дни, - утверждает Грон. - Мне просто необходим рыбный сэндвич».
Однако, когда он предложил дополнить меню новым продуктом, менеджеры «Макдоналдса» заявили, что рыба в меню не нужна. «Они все твердили о том, что в других городах публика буквально штурмом брала кафе для того, чтобы купить гамбургеры «Макдоналдс», - говорит Грон. Но Грон оставался при своем мнении. Он собрал данные по объемам продаж рыбных блюд конкурентами, подсчитал свои потери из-за отсутствия рыбы в кафе и рассчитал доходы, которые пришлось бы понести для того, чтобы включить в меню рыбные продукты. Грон также подготовил выступление, сопроводив его слайдами, в котором попытался наглядно продемонстрировать технологию приготовления продукта с рыбой в любом ресторане «Макдоналдс». С этим докладом Грон прилетел в Чикаго, чтобы убедить в выгодности своей идеи менеджеров «Макдоналдса» и заодно угостить их рыбным сэндвичем: жареным во фритюре палтусом в кляре на булочке.
Обстоятельность Грона произвела на управляющих «Макдоналдса» большое впечатление, и они позволили ему опробовать на деле новый рыбный сэндвич. Рынок среагировал немедленно. Средняя выручка по пятницам выросла со 100 до 500 долларов, кроме того, продажа рыбных сэндвичей способствовала росту спроса на гамбургеры в остальные дни недели. За два года объем продаж в кафе, некогда стоявшем на грани разорения, вырос на 30 %. «Только рыба спасла меня от банкротства», - заявляет Грон.
Мы видим, как настойчивость одного изменила ассортимент ресторанов по всей Америке. А началось все с группы покупателей-клиентов, которым требовался особый подход и особый продукт, который до сих пор можно купить в одном из ресторанов сети.
Еще раз повторюсь, что по субботам я планирую писать на кулинарные темы. Также объявляю о начале поиска спонсора для этой рубрики. Уверен, это будет не только интересное, но и очень полезное сотрудничество.
Сегодня мне хочется поговорить о рыбе. Причем, не просто о рыбке, как продукте питания, а о том, как благодаря религиозным традициям ряда клиентов меняется политика целой сети ресторанов.
Итак, честно говоря, я стараюсь часто не ходить в Макдональдс. А зайдя. Чаще всего заказываю чизбургер и еще что-то. Понимаю, что это не совсем кулинария. Но есть одна история, которую я не могу забыть и спустя несколько лет после прочтения.
Итак, представьте себе небольшой ресторан, в котором каждый день вечером яблоку негде упасть. А вот по пятницам заведение пустеет. Что делать? С чем это связано?
Оказалось, что этот единственный Мак в Цинциннати находился практически в центре квартала, заселенного католиками. И по пятницам, когда у них был пост, они дружно обходили ресторан стороной, устремляясь в драйв-ин «Фриш» с полным циклом обслуживания, принадлежащий Дэвиду Фришу, крупному франчайзи города. Ресторан «Фриш» предлагал посетителям пользовавшийся большим спросом сэндвич с палтусом. Т. е. вы понимаете, что решение проблемы лежало на поверхности. Но Мак имеет огромное количество правил и ограничений на самостоятельное расширение ассортимента. Итак, мы имеем активного франчайзи с фамилией Грон, который хочет, чтобы его ресторан приносил прибыль и в пятницу. Рассмотрим вопрос подробнее. Вот как о проблеме рассказано в книге «О чем молчит Биг-мак?»
Грон был убежден в том, что на его делах и в остальные дни недели сказывалась потеря посетителей его ресторана по пятницам. «Многие посетители считали, что если мне безразлично, придут ли они в мое кафе в пятницу или нет, то нет смысла приходить и в другие дни, - утверждает Грон. - Мне просто необходим рыбный сэндвич».
Однако, когда он предложил дополнить меню новым продуктом, менеджеры «Макдоналдса» заявили, что рыба в меню не нужна. «Они все твердили о том, что в других городах публика буквально штурмом брала кафе для того, чтобы купить гамбургеры «Макдоналдс», - говорит Грон. Но Грон оставался при своем мнении. Он собрал данные по объемам продаж рыбных блюд конкурентами, подсчитал свои потери из-за отсутствия рыбы в кафе и рассчитал доходы, которые пришлось бы понести для того, чтобы включить в меню рыбные продукты. Грон также подготовил выступление, сопроводив его слайдами, в котором попытался наглядно продемонстрировать технологию приготовления продукта с рыбой в любом ресторане «Макдоналдс». С этим докладом Грон прилетел в Чикаго, чтобы убедить в выгодности своей идеи менеджеров «Макдоналдса» и заодно угостить их рыбным сэндвичем: жареным во фритюре палтусом в кляре на булочке.
Обстоятельность Грона произвела на управляющих «Макдоналдса» большое впечатление, и они позволили ему опробовать на деле новый рыбный сэндвич. Рынок среагировал немедленно. Средняя выручка по пятницам выросла со 100 до 500 долларов, кроме того, продажа рыбных сэндвичей способствовала росту спроса на гамбургеры в остальные дни недели. За два года объем продаж в кафе, некогда стоявшем на грани разорения, вырос на 30 %. «Только рыба спасла меня от банкротства», - заявляет Грон.
Мы видим, как настойчивость одного изменила ассортимент ресторанов по всей Америке. А началось все с группы покупателей-клиентов, которым требовался особый подход и особый продукт, который до сих пор можно купить в одном из ресторанов сети.
Еще раз повторюсь, что по субботам я планирую писать на кулинарные темы. Также объявляю о начале поиска спонсора для этой рубрики. Уверен, это будет не только интересное, но и очень полезное сотрудничество.