1. Приготовление сусла. Ставим кипятить воду. Режем хлеб на маленькие кубики и бросаем в воду. Когда закипит, можно поварить минут 5, затем убрать огонь и оставить остывать под крышкой на 2-6 часов. Бросаем туда и мяту. Примечание. Можно использовать сырую фильтрованную воду.
Параллельно достаем из холодильника закваску, добавляем в нее 1 ст.л. муки, даем ей нагреться до комнатной температуры и "ожить".
2. Брожение. Переливаем сусло (без осадка) в стеклянную 3-х литровую банку, растворяем сахар 0,5 стакана, добавляем закваску, доливаем до верху теплой водой. Ставим на 10-20 часов в теплое место бродить. Теплым местом у меня обычно служит духовка на минимальном нагреве ~30C. Брожение начинается обычно в первые 30 минут. Окончание брожения определяется по вкусу. Сутки или двое. Можно ориентироваться на достаточное количество кислоты (питьевой квас) или полный уход сладости в кислоту (окрошечный квас).
3. Фильтрация. Ставим банку в холод (холодильник) на несколько часов. Брожение прекращается, дрожжи оседают на дно.
4. Отделение кваса. Осторожно, не взбалтывая, переливаем квас без осадка в закрывающиеся бутылки (я использую пластиковые из-под кваса). Добавляем изюм, храним в холоде. Квас готов!
Осадок из банки - это и есть закваска. Переливаем в маленькую, плотно закрывающуюся банку и храним в холодильнике. Избыток выливаем.
1. Приготовление сусла.
Ставим кипятить воду. Режем хлеб на маленькие кубики и бросаем в воду. Когда закипит, можно поварить минут 5, затем убрать огонь и оставить остывать под крышкой на 2-6 часов. Бросаем туда и мяту.
Примечание. Можно использовать сырую фильтрованную воду.
Параллельно достаем из холодильника закваску, добавляем в нее 1 ст.л. муки, даем ей нагреться до комнатной температуры и "ожить".
2. Брожение.
Переливаем сусло (без осадка) в стеклянную 3-х литровую банку, растворяем сахар 0,5 стакана, добавляем закваску, доливаем до верху теплой водой. Ставим на 10-20 часов в теплое место бродить. Теплым местом у меня обычно служит духовка на минимальном нагреве ~30C.
Брожение начинается обычно в первые 30 минут.
Окончание брожения определяется по вкусу. Сутки или двое. Можно ориентироваться на достаточное количество кислоты (питьевой квас) или полный уход сладости в кислоту (окрошечный квас).
3. Фильтрация.
Ставим банку в холод (холодильник) на несколько часов. Брожение прекращается, дрожжи оседают на дно.
4. Отделение кваса.
Осторожно, не взбалтывая, переливаем квас без осадка в закрывающиеся бутылки (я использую пластиковые из-под кваса). Добавляем изюм, храним в холоде. Квас готов!
Осадок из банки - это и есть закваска. Переливаем в маленькую, плотно закрывающуюся банку и храним в холодильнике. Избыток выливаем.
Reply
Но остался нераскрытым вопрос о зарождении закваски, откуда она появилась для самого первого кваса.
Reply
Хлеб использую Бородинский - 1/4 булки на 3 л кваса.
Reply
Leave a comment