Сербский фасолевый суп
Что-то на супы потянуло… Как уже писал - наверное, из-за холодов. А потому сегодня сербский фасолевый суп с копчеными колбасками!
В идеале бы, конечно, использовать колбаски типа «охотничьих», сырокопченые, высушенные до звонкости. Но найти такие колбаски - это целое приключение, потому возьмем обычные кабаносси (есть вроде как в почти каждом мясном).
Берем:
- 300 гр. белой фасоли
- 250 гр бекона, в котором мяса больше, чем сала
- 250 гр. кабаносси или каких иных колбасок копченых или сырокопченых
- 250 гр. репчатого лука
- 250 гр. сладкого перца (цвет не важен)
- 250 гр. томатов (свежих)
- 2 зубка чеснока
- 2 стебля сельдерея
- 2 столовые ложки томатной пасты
- Половину чайной ложки сахара
- Соль, перец, базилик, майоран и паприку - по вкусу
Фасоль замачиваем минимум на ночь - иначе варить нам этот суп не переварить.
Ну, а потом… Отправляем фасоль вариться в 2-3 литрах воды, хорошенько после замачивания ее (фасоль) промыв. Варим на медленном огне, периодически можно холодной воды в кастрюлю подливать, вкус это не испортит.
Часа через два приступаем к приготовлению супа.
Кабаносси режем кругляшками, бекон - кубиками. Разогреваем в сковороде совсем немного масла, и - жарим мясопродукты.
Пока на них образовывается корочка, нарезаем сельдерей - подковками, перец - прямоугольными неширокими ломтиками, помидоры полукружьями, лук - четвертькольцами или даже мельче (как вам удобно). И - к бекону с колбасками, по очереди. Сначала - сельдерей и лук, потом - перец, потом уж томаты и томатную пасту. После добавления томатов и пасты, пассеруем все это и - в суп.
Если на бортах сковородки остались «прижарки», то вливаем пару половников бульона из супа, кипятим минутку, помешивая его лопаткой, чтобы все карамелизовавшееся на сковороде в нем растворилось, и выливаем бульон обратно в кастрюлю.
Проверяем готовность фасоли, солим, если вдруг слишком кисло - сластим, добавляем травы и, в само конце приготовления - давленый чеснок.
Приятного аппетита!
Кстати, очень похожий суп варят в Испании, с одним различием - в него идет чечевица. Очень рекомендую оба варианта!