Пять советских блюд, вызывающих у меня приступ острой ностальгии

[demkristo]

Comments

[3ojlotou]

Так и не понял, что сейчас мешает воплотить свою гастрономическую мечту. Это ранее было всё в дефиците, а сейчас покупай и готовь)

[demkristo]

та блин, ты мне покажи где эти котлеты в соломе? я ведь технологов если встречаю терзаю - в чем обваливали?

[buck_sleezy]

"...в фарш в школьных котлетах добавляли хлеб, а не булку."

За точность не поручусь, но читал, что в котлеты для детей вообще не полагалось добавлять хлебобулку. Насколько это правило соблюдалось - вопрос отдельный. Но прекрасно помню котлеты из своей первой школы (1969-73): они, похоже, и правда делались без хлеба, ибо были жёсткими и невкусными.

[dellero]

По технологической карте добавляется хлеб и молоко (вода). А уж что добавляли в вашей школе, неизвестно, конечно.

[buck_sleezy]

Тут ключевой момент - сочетание букв "-ется". Сейчас - да, наверняка хлеб добавляют. А в конце шестидесятых? Вполне могли действовать другие нормы.

[dellero]

Сборник у меня первый был 50-х годов, второй 1974 г, третий 1984 г. не стала брать, сравнила, рецептура практически не менялась. Всегда в составе был хлеб.

[buck_sleezy]

Как же они умудрялись делать такие тугие, резиновые котлеты?

[dellero]

Вы, надеюсь, видите, что смешали в кучу два вопроса: "А в конце шестидесятых? Вполне могли действовать другие нормы."- я Вам отвечаю, нет, НОРМЫ были те же. А уж что добавляли в вашей школе, неизвестно, конечно. А Вы мне опять: а чего котлеты были резиновые? Да откуда ж я знаю, сколько и чего уворовали из котлет в вашей школе? Да и восприятие у всех разное, одному резиновые, а другому нерезиновые.
Если делать по технологии и не наглеть, там и уворовать можно и вкусную котлету сделать и пробу на калораж в СЭС пройти без замечаний.

[gleb_giglovvv]

Хлеб который оставался недоеденный, в смысле остатки до подачи. Его сушили и размалывали. Вот и панировка. Не могу понять в чем проблема? Но там была проблема с мясом, его количество к добавляемому хлебу.

[jedirani77]

Как я поняла надо подсохший чуть черствый батон белого типа Нарезной порезать тонкой соломкой. И внутри был куриный фарш.

[pechkin_s]

во вчерашней вермишели.

[apximed]

[poulsam]

Кисловато-клейкий-то?