Я в других источниках видела рекомендации использовать рисовый или кукурузный крахмал. У Вас - картофельный? Есть ли смысл искать рисовый или кукурузный, как думаете? И сразу еще вопрос - на пачках, которые у нас продают как рисовый крахмал, написано часто rice flour, то есть вроде мука. Какая разница между рисовым крахмалом и мукой? И мука это все же или крахмал?
Смысла особого нет. Картофельный крахмал даст более золотистую корочку при обжарке, чем рисовый. По поводу rice flour помочь не могу - сам давно уже запутался. Крахмал на ощупь легко определить.
Сегодня снова повторила карпа-белку. Никак не "победю" одну проблему. Когда карп только обжарен во фритюре, у него хрустящая корочка. А как только польешь соусом, корочка отмокает и уже не хрустит... Что это- соус слишком жидкий? Зажариваю уже до коричневатого оттенка, и все равно... Что с картофельным крахмалом, что с рисовым...Не знаете, в чем может быть дело?
Чтобы корочка долго оставалась хрустящей - рыбу лучше обжарить 2 раза. Сначала почти до готовности, потом вынуть и дав маслу снова нагреться до нужной температуры, обжарить уже до полной готовности.
Reply
Reply
И сразу еще вопрос - на пачках, которые у нас продают как рисовый крахмал, написано часто rice flour, то есть вроде мука. Какая разница между рисовым крахмалом и мукой? И мука это все же или крахмал?
Reply
Reply
Reply
Reply
По поводу rice flour помочь не могу - сам давно уже запутался. Крахмал на ощупь легко определить.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment