«Субкультура». 02.02.23 (отчёт)
Очередное заседание секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей внутреннего мира - любителей требухи и потрохов. Многие говорят, что не любят субпродукты. Это не просто «внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных», как написано в Википедии. Глупости там написаны. Субпродукты - это песня, пятый элемент, квинтэссенция вкуса! Как всегда, самое лучшее спрятано внутри. В чём и убедились участники нашего мастер-класса. Всем большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность и в какой-то степени смелость, весёлый нрав и хороший аппетит!
Описание блюд под фотографиями.
А я напоминаю, что мы возобновили подписку на рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2022 по май 2023 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 5000 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 21-го мастер-класса вы получите сразу, остальные по мере выхода.
- Салат с телячьей зобной железой и битыми огурцами. Телячьи молоки - именно так раньше называли в России XIX века сладкое мясо или телячью зобную железу. Этот субпродукт всегда считался настоящим деликатесом и дорого ценился. Нынче же, редко, кто у нас его готовит. Мы это исправили. Приготовили телячьи молоки щадящим способом и подали с салатом из битых огурцов с мощной заправкой в лучших традициях Юго-Восточной Азии. Блюдо яркое во всех смыслах!
- Ягнячий ливер «Фра-Дьяволо» с мятной сальсой и стиратто. Мы взяли всё лучшее, что есть у молодого барашка внутри: сердце, печёнку и почки. Замариновали в пикантном соусе «Фра-Дьяволо» - таком же дерзком, как и итальянский разбойник, в честь которого его назвали. Быстро обжарили на раскалённой сковороде и подали всё это с ароматной мятной сальсой на свежеиспечённом хлебе стиратто (испекли прямо в студии). Кто сказал брускетта? Хорошо, пусть будет так. Прекрасная брускетта!
- Хрустящие свиные ушки с «богатой» начинкой из ножек. Старинное французское блюдо. Как обычно, мы приготовили свою, товарищескую версию: свиные ушки, начинённые сложносоставным фаршем из свиных же ножек, трюфелей и прочих сопутствующих благодатей. И всё это в хрустящей панировке, с соусом соответствующим. Блюдо из простых субпродуктов, достойное самых фешенебельных ресторанов!
- Пёркёльт из петушиных гребней и птичьих тестикул. Блюдо с труднопроизносимым оригинальнымм названием (какаштарей эш хере пёркёльт), но довольно простое в исполнении. Пёркёльт - один из столпов венгерской кухни. «Любовь, бограч и пёркёльт: вот что нужно для счастья» - гласит венгерская поговорка. Жаркое, по способу приготовления и составу, похожее на классический гуляш, но отличающийся несколькими принципиальными моментами. Мы приготовили довольно редкую разновидность пёркёльта: из петушиных гребней и птичьих тестикул. Да-да, у птиц бывают не только яйца, но и яички. Безупречное в своей гармоничности сочетание вкусов и текстур!
PS Где искать в сети меня лично и Товарищество с Кулинарной Ответственностью в частности (полный список): tko-club.ru
Описание блюд под фотографиями.
А я напоминаю, что мы возобновили подписку на рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2022 по май 2023 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 5000 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 21-го мастер-класса вы получите сразу, остальные по мере выхода.
- Салат с телячьей зобной железой и битыми огурцами. Телячьи молоки - именно так раньше называли в России XIX века сладкое мясо или телячью зобную железу. Этот субпродукт всегда считался настоящим деликатесом и дорого ценился. Нынче же, редко, кто у нас его готовит. Мы это исправили. Приготовили телячьи молоки щадящим способом и подали с салатом из битых огурцов с мощной заправкой в лучших традициях Юго-Восточной Азии. Блюдо яркое во всех смыслах!
- Ягнячий ливер «Фра-Дьяволо» с мятной сальсой и стиратто. Мы взяли всё лучшее, что есть у молодого барашка внутри: сердце, печёнку и почки. Замариновали в пикантном соусе «Фра-Дьяволо» - таком же дерзком, как и итальянский разбойник, в честь которого его назвали. Быстро обжарили на раскалённой сковороде и подали всё это с ароматной мятной сальсой на свежеиспечённом хлебе стиратто (испекли прямо в студии). Кто сказал брускетта? Хорошо, пусть будет так. Прекрасная брускетта!
- Хрустящие свиные ушки с «богатой» начинкой из ножек. Старинное французское блюдо. Как обычно, мы приготовили свою, товарищескую версию: свиные ушки, начинённые сложносоставным фаршем из свиных же ножек, трюфелей и прочих сопутствующих благодатей. И всё это в хрустящей панировке, с соусом соответствующим. Блюдо из простых субпродуктов, достойное самых фешенебельных ресторанов!
- Пёркёльт из петушиных гребней и птичьих тестикул. Блюдо с труднопроизносимым оригинальнымм названием (какаштарей эш хере пёркёльт), но довольно простое в исполнении. Пёркёльт - один из столпов венгерской кухни. «Любовь, бограч и пёркёльт: вот что нужно для счастья» - гласит венгерская поговорка. Жаркое, по способу приготовления и составу, похожее на классический гуляш, но отличающийся несколькими принципиальными моментами. Мы приготовили довольно редкую разновидность пёркёльта: из петушиных гребней и птичьих тестикул. Да-да, у птиц бывают не только яйца, но и яички. Безупречное в своей гармоничности сочетание вкусов и текстур!
PS Где искать в сети меня лично и Товарищество с Кулинарной Ответственностью в частности (полный список): tko-club.ru