Зажигающие душу. Классика димсамоведения
Может ли какая-либо еда тронуть ваше сердце? Китайцы считают, что может… «Тронуть сердце», «зажигающие душу» - именно так можно перевести с кантонского диалекта словосочетание «димсам» [点心, diǎnxin].
День современного китайца начинается с газеты, сигареты и димсамов. Как только открываются «чайные дома», а они открываются очень рано, внутри тут же аншлаг: громкие голоса сливаются со звоном чайных приборов и шорохом газет, под потолком витает сигаретный дым, за едой выстраивается очередь - чтобы ничего не упустить, иногда приходится отбросить приличия и хорошенько поработать локтями. А по залу, словно джонки на извилистой реке, умело лавируют между столиками официантки с тележками, уставленными высокими башнями из маленьких бамбуковых пароварок.
Вопреки распространённому заблуждению, к димсамам относятся не только пельмени. На самом деле, это целый калейдоскоп небольших закусок, многообразие которых потрясает.
Именно со знакомства с классическими димсамами Товарищество с Кулинарной Ответственностью и решило открыть (после заслуженного отпуска) новый сезон гастрономических семинаров в этот ЧЕТВЕРГ (16-го мая).
Не волнуйтесь, сигаретного дыма не будет и локтями работать не придётся. А вот, димсамы будут в лучшем виде - от китайских не отличить. Понятное дело, объять необъятное за один раз мы не сможем, но самые знаковые - классические виды димсамов покажем. В программе вечера:
1. Цинчжэн нюбое [清蒸牛百叶, qīngzhēng niúbóyè] - говяжьи рубцы в имбирно-луковом соусе. Идеальная закуска для начала знакомства с миром димсамов.
2. Чичжи Пайгу [豉汁排骨, chǐzhī páigǔ] - свиные ребрышки с ферментированными черными бобами. На вид неказистые, но безумно вкусные и ароматные - обычно, ведётся нешуточная борьба за последнее рёбрышко на тарелке.
3. Хацзяо [虾饺, hájiǎo] - знаменитые «прозрачные» пельмени с креветками. Своего рода визитная карточка традиции «Ям Ча».
4. Ганши Даньта [港式蛋挞, gǎngshì dàntà] - самая популярная разновидность сладких димсамов: прекрасные тарталетки с заварным кремом в гонконгском стиле.
Как обычно, будут присутствовать и разнообразные напитки - надлежащего вида и практически без ограничений. Впрочем, приносить с собой не возбраняется.
Итак, 16-го мая (четверг), в помещении кулинарной школы «Taste of Russia» состоится самый трогательный мастер-класс сезона. Не пропустите! Уверены, что ни ваше сердце, ни желудок не останутся равнодушными.
Начало ровно в 19-00. Стоимость участия: 2 500 руб./чел.
Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом. 2. (недалеко от Покровских ворот).
Во избежание столпотворения и других недоразумений, запись происходит по электропочте: go@fatduck.ru
ЗЫ Подробнее прочитать про димсамы можно в моей статье, написанной когда-то для gastronom.ru. И не забывайте следить за долгосрочным расписанием на сайте Товарищества: http://fatduck.ru/timetable