Болгарская мусака...
Мусака - как Русский вопрос - многолика, и каждый понимает ее по-своему.
Само слово происходит от арабского musaqqaʿa, что означает "охлажденный".
Если вы приедете куда-нибудь к арапцам и попросите мусаку, вам принесут обычный салатик, приготовленный из помидоров и баклажанов. Не как главное блюдо, а лишь в виде холодной закуски...
Не так однако обстоят дела на Балканах, куда мусака попала через турков.
Помидорно-баклажанный салатик попробовали, заценили и переработали в совсем другие кушанья, оставив, впрочем, прежнее название.
Вначале пару слов о греческой мусаке. В мире она стала известна благодаря тысячам ресторанчиков, которые понаоткрывали всюду эмигранты из Эллады.
Греческая мусака состоит из трех слоев.
В глубокий контейнер кладете на дно слой поджаренных баклажанов. Сверху на них обжаренный с томатным соусом мясной фарш из говядины или мяса овцы (не баранчика или ягненка), затем следует соус "Бешамель", посыпанный тертым сыром и панировочными сухарями. Все это запекается в духовке.
Несколько по-иному выглядит турецкая мусака.
Баклажаны обжариваются, смешиваются с зелеными болгарскими перчиками, луком и фаршем, и тоже запекаются. Но не слоями. Вместо баклажанов или с ними часто используются и цуккини.
Третий вариант - мусака болгарская, полноценным ингредиентом которой является картофель. Так, кстати, готовят мусаку и сербы с румынами.
Вот болгарскую мусаку я вам сегодня и покажу.
Продукты, которые нам необходимы:
На фотографии вы видите их примерное количество, но лучше взять так:
- кило с небольшим картошки
- полкило говяжьего или смешанного фарша (на этой фотке его нет)
- три помидора
- два-три сладких болгарских перца
- две луковицы
- 3-4 дольки чеснока
- 150 мл кислого молока или несладкого йогурта
- 2 сырых яйца, мука
- подсолнечное масло, черный молотый перец, красный неострый молотый перец, сушеный чабрец, сельдерей и петрушка, соль
Картошку нарезаем маленькими кубиками.
Перчики - маленькими квадратиками или прямоугольничками.
Снимаем кожицу с помидоров и режем их очень мелко. (Я сегодня этим не заморачивался, готовил их неочищенными)
Лук тоже режем очень мелко. И чеснок.
Ингредиенты подготовлены для дальнейшей обработки:
Если вы хотите следовать классическому сценарию или просто попонтоваться перед бабой, которую пригласили в гости и она сейчас сидит и наблюдает за вашими действиями на кухне, надо поставить на плиту две сковородки.
В первой обжариваем лук, минут пять, а затем добавляем к нему фарш, чеснок, приправы, соль и жарим его до полуготовности.
На второй же скороводке следует потушить остальные овощи - перчики и помидоры.
Сначала слегка обжариваем кусочки перчиков, затем кладем к ним нарезанные томаты и заливаем неполным стаканом воды. Тушим минут пятнадцать.
Ну а если никто вас не видит и красоваться в переднике ни перед кем не надо, воспользуемся всего лишь одной сковородкой.
Жарим лук, добавляем фарш, жарим дальше, затем кидаем сверху перцы, томаты и льем неполный стакан воды. Тушим.
В классическом варианте полагается, чтобы у вас была огромная и глубокая сковорода. Или даже кастрюля. Когда вышеописанная смесь потушится минут пятнадцать, к ней вываливают кубики картошки и тоже слегка их обжаривают-тушат.
Ну а если глубокой сковороды у вас нет, хуй с ним, с этим обжариванием картошечных кубиков. Я лично так не делаю.
Вываливаю картошку в контейнер, а на нее - обжаренный/потушенный фарш. Тщательно перемешиваю.
Теперь следует залить смесь холодной водой так, чтобы она покрыла ингредиенты.
Ставим контейнер в духовку и запекаем мусаку где-то час двадцать минут при температуре 180 градусов, пока картошка не станет мягкой.
Так как в ходе запекания кусочки фарша начнут подгорать, где-то через 40-50 минут после старта духовки откройте ее и, пока ингредиенты еще твердые, перемешайте их, оборачивая подгорающие фаршинки вниз, и можете еще добавить водички.
Когда картофельные кубики станут съедобными, следует замешать шубу-заливку, которой мы покроем мусаку. Такие шубы используются и при приготовлении других болгарских блюд, вроде объяснял это в прежнем кулинарном сборничке, но если вы его не читали, смотрите:
В глубокую миску разбиваем два яйца, выливаем 150 мл кислого молока, кидаем пару чайных ложечек муки. Можно добавить и полстакана холодной воды. Взбиваем смесь, пока она не станет однородной.
Вытаскиваем из духовки мусаку и начинаем очень аккуратно, тонкой струйкой, заливать ее молочно-яичной смесью. Идем кругами, стартуя от бортиков к центру. Затем вновь ставим контейнер в духовку на десять или чуть больше минут, пока шуба не запечется.
Традиционно болгары едят мусаку с кислым молоком. Пары столовых ложек на тарелку достаточно. Перемешиваете все и жрете:-)
Ну а летом многие в Болгарии любят готовить т.н. "легкую" мусаку. Вместо картофеля для нее используют кубики цуккини. Кстати, запекается она гораздо быстрее.
Вот, пожалуй, и все на сегодня о болгарской мусаке.
Пора за пивом идти...
