Соус чимичурри
Чимичурри - это традиционный латиноамериканский соус к жареному на гриле мясу, который подаётся практически во всех стейкхаусах латинской Америки.
Аргентина считается прародительницей этого соуса. Аргентинцы умеют обращаться с мясом и знают толк в том , что подходит к нему.
Не существует одного единственного правильного рецепта, в каждой стране, начиная от Никарагуа до Чили его готовят по разному , но есть четыре составляющие, которые обязательно должны присутствовать в нем. Это петрушка, чеснок, оливковое масло, соль. Все остальное может варьироваться в зависимости от семейных традиций , предпочтений и доступности ингредиентов.
Если он вас заинтересует, то углубившись в поиски подходящего рецепта вы удивитесь насколько разнообразен этот соус. Именно сочетание кислинки, остроты, вкус чеснока нейтрализованный петрушкой и делает его мировым хитом.
Кстати существует еще "сухой" чимичурри, который делается из сухих трав, а также с авокадо, с луком, с базиликом, кинзой, лимонным соком и т.д.
Ингредиенты:
- Пучок свежей петрушки
- Средняя головка чеснока (8-10 зубчиков) в последствии вы можете варьировать этим количеством.
- 250 мл оливкового масла экстра вирджини.
- 70 мл белого винного уксуса или сок лимона или лайма
- 60 мл пресной питьевой воды
- 1 чайная ложка крупной соли
- 1 чайная ложка сухого орегано ( душицы)
- Острый красный перец или половинка чайной ложки сухого острого красного перца
- Половинка чайной ложки чёрного свежемолотого перца.
- Соль и перец передавим в ступке.
В петрушке отделим стебли от листьев и мелко порубим
Затем порубим мелко чеснок. Также поступим с острым перцем. В подходящей посуде соединим петрушку, чеснок, острый красный перец, орегано, соль и черный перец. Добавим 60 мл воды, хорошо помешаем, затем уксус и оливковое масло.
Даём настояться пару дней в холодильнике, чтобы лучше раскрылся его вкус и аромат.
Вставка: Тут получается просто петруха смягчает чеснок. Как вариант, многоходовка: петруха, чеснок, лимон. Они смягчают друг-друга и получается закольцованность - все вкусы смягчены. Причем, надо просто выровнять пропорции. Я, как правило, иду от самого дешевого (у нас). Петрушку рубим мелко(можно сразу сыпануть крупную соль, пожмякать), добавляем рубленый чеснок(на глаз) и лимон. Лимон - как сок, так и цедру можно. Пробуем, корректируем, чтобы ничего особо не выделялось, но и было все. Далее - варианты. Вот уже в таком виде - это прикольная весчь для закладки в брюхо рыбе при жарке. Можно горячую, жареную рыбу накрыть этой смесью и тарелкой и дать постоять - рыба сама вытянет вкус. Можно вбить в сливочное масло, заморозить и тупо сожрать с чаем, но можно положить на рыбу. мясо. Кура - тоже вариант, но не огонь. Можно развить как в этом рецепте, только кислоты уже не надо, она в лимоне. Ну, я так вижу.