Ароматы странствий
На предыдущей работе у нас была одна женщина. Сама родилась в Самаре, вышла замуж за татарина и уехала с ним жить в Узбекистан. Лягушка-путешественница :-)
В Москву приехала на заработки - хотела на старости лет открыть на заработанные деньги маленькую палатку с пирожками-сигаретами.
Часть сотрудниц ее не принимала - гастрбайтер, фу... А со мной и еще с одной тетушкой подружилась. Мне так вообще по барабану, откуда человек - главное, чтобы хороший и не подлый был.
И решила она нас, как своих приятельниц, угостить мантами и пловом. Пловом меня не удивишь, а вот манты были сказочно вкусными. В первую очередь потому, что в начинке присутствовало НЕЧТО. Я спросила у Марины, что за приправа. Она, пожав плечами, сказала:"Ничего особенного - зра". И я поняла, что влюбилась в эту приправу.
По рынкам я не хожу - не люблю я этого, поэтому купить зру я не могла.
И вдруг сегодня, спустя 2 года, я вновь учуяла знакомый аромат. И вновь нахлынуло... Так как я не знала "европейского" названия этой специи, пришлось спрашивать у Яндекса :-) И он мне ответил следующее...
Зра (зира, ажгон, индийский тмин, кумин, айован) - семена растения семейства зонтичных, выходца из Индии. Внешне семена похожи на тмин, цвет от темно-коричневого до зеленоватого. В настоящее время распространена как дикорастущая в районах Центральной и Средней Азии, так и культурная, выращиваемая в Узбекистане и Турции. Зра по вкусу на тмин совсем не похожа, вкус более пряный. Английское название зры - ajowan, ajwain, cumin seeds, omum seeds, немецкое - Kreuzkuemmel. Происхождение. Родиной растения считается Индия, где местное население выращивает его на огородах. В диком виде схожие с ажгоном формы встречаются лишь в горных районах этой страны. Данную культуру возделывают в Северной и Восточной Африке, Юго-Восточной Азии, а также в Иране и Афганистане. Ажгон культивируют в Узбекистане, дикорастущим он может произрастает во всех республиках Средней Азии и Казахстане. Мясо, посыпанное толчеными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко используют при изготовлении колбас из конины и баранины. Ажгон жутко полезен для здоровья. Он содержит питательные вещества, очень важные для оптимального здоровья: кальций, фосфор, железо, витамин А, В1, В2 и В3. Регулирует пищеварительный кислотный баланс. В медицине его применяют для облегчения спазматических желудочных болей, при нарушениях пищеварения, диарее, метеоризме, в восстановительный период после кишечных инфекционных заболеваний. Также помогает при хроническом бронхите и астме, подавляет тягу к алкоголю.
А вот что пишут в "Гастрономе"
Ажгон (айован, индийский тмин)
Ажгон (айован, индийский тмин) - пряное растение Carum ajowan семейства зонтичных родом из Южной Индии. В темно-коричневых зрелые плодах ажгона два семени, размером и формой похожих на сельдерейные, на вкус горьковатых, с пряным ароматом, напоминающих чабрец.
В Индии семена ажгона чаще всего добавляют в тесто, в острую приправу чатни, в блюда из чечевицы. Обычно местные повара обжаривают ажгон вместе с толчеными семенами тамаринда в «ги» (перетопленном буйволином масле) или в растительном масле. Нередко ажгон кладут в классическую пряную смесь «панч-пхорон» - традиционную приправу к вегетарианским блюдам Южной Индии.
В европейской кухне ажгон как-то не привился. Зато африканцы готовят с ним мясо, в Эфиопии он входит в классическую пряную смесь «бербере» - традиционную приправу к баранине, картофелю и рыбе. Хорошо известен ажгон в кухне Средней Азии: в Туркмении его добавляют в рыбные и мясные блюда, в Киргизии - в мясо, соусы и маринады для мяса, в Узбекистане - в супы, салаты, а иногда и в мучные изделия. Толченым ажгоном, смешанным с солью, посыпают сырое мясо, предохраняя от порчи, и часто используют при производстве колбас из конины и баранины. В ход идет и зелень ажгона - например, в супы и начинки для пирожков.
Покупать лучше целые семена ажгона, а перед употреблением обжаривать на сухой сковороде, чтобы аромат полностью раскрылся, а затем уже размалывать (если того требует рецепт). Интересным получается маринад для бастурмы (шашлыка из говядины) с семенами ажгона (в данном случае ажгон можно добавить по вкусу - он не особо жгучий), молотым черным перцем (две чайные ложки), репчатым луком (на килограмм мяса - пять-шесть крупных луковиц) и 1/3 стакана винного уксуса. Выдерживать нарезанное мясо в маринаде надо в холодильнике и лучше всего - трое суток.
Мне этот аромат навевает мысли об оазисах, верблюдах, белой одежде, горячем ветре и темных ночах с яркими звездами на бархатном небе. Для меня это аромат странствий и приключений.
В Москву приехала на заработки - хотела на старости лет открыть на заработанные деньги маленькую палатку с пирожками-сигаретами.
Часть сотрудниц ее не принимала - гастрбайтер, фу... А со мной и еще с одной тетушкой подружилась. Мне так вообще по барабану, откуда человек - главное, чтобы хороший и не подлый был.
И решила она нас, как своих приятельниц, угостить мантами и пловом. Пловом меня не удивишь, а вот манты были сказочно вкусными. В первую очередь потому, что в начинке присутствовало НЕЧТО. Я спросила у Марины, что за приправа. Она, пожав плечами, сказала:"Ничего особенного - зра". И я поняла, что влюбилась в эту приправу.
По рынкам я не хожу - не люблю я этого, поэтому купить зру я не могла.
И вдруг сегодня, спустя 2 года, я вновь учуяла знакомый аромат. И вновь нахлынуло... Так как я не знала "европейского" названия этой специи, пришлось спрашивать у Яндекса :-) И он мне ответил следующее...
Зра (зира, ажгон, индийский тмин, кумин, айован) - семена растения семейства зонтичных, выходца из Индии. Внешне семена похожи на тмин, цвет от темно-коричневого до зеленоватого. В настоящее время распространена как дикорастущая в районах Центральной и Средней Азии, так и культурная, выращиваемая в Узбекистане и Турции. Зра по вкусу на тмин совсем не похожа, вкус более пряный. Английское название зры - ajowan, ajwain, cumin seeds, omum seeds, немецкое - Kreuzkuemmel. Происхождение. Родиной растения считается Индия, где местное население выращивает его на огородах. В диком виде схожие с ажгоном формы встречаются лишь в горных районах этой страны. Данную культуру возделывают в Северной и Восточной Африке, Юго-Восточной Азии, а также в Иране и Афганистане. Ажгон культивируют в Узбекистане, дикорастущим он может произрастает во всех республиках Средней Азии и Казахстане. Мясо, посыпанное толчеными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко используют при изготовлении колбас из конины и баранины. Ажгон жутко полезен для здоровья. Он содержит питательные вещества, очень важные для оптимального здоровья: кальций, фосфор, железо, витамин А, В1, В2 и В3. Регулирует пищеварительный кислотный баланс. В медицине его применяют для облегчения спазматических желудочных болей, при нарушениях пищеварения, диарее, метеоризме, в восстановительный период после кишечных инфекционных заболеваний. Также помогает при хроническом бронхите и астме, подавляет тягу к алкоголю.
А вот что пишут в "Гастрономе"
Ажгон (айован, индийский тмин)
Ажгон (айован, индийский тмин) - пряное растение Carum ajowan семейства зонтичных родом из Южной Индии. В темно-коричневых зрелые плодах ажгона два семени, размером и формой похожих на сельдерейные, на вкус горьковатых, с пряным ароматом, напоминающих чабрец.
В Индии семена ажгона чаще всего добавляют в тесто, в острую приправу чатни, в блюда из чечевицы. Обычно местные повара обжаривают ажгон вместе с толчеными семенами тамаринда в «ги» (перетопленном буйволином масле) или в растительном масле. Нередко ажгон кладут в классическую пряную смесь «панч-пхорон» - традиционную приправу к вегетарианским блюдам Южной Индии.
В европейской кухне ажгон как-то не привился. Зато африканцы готовят с ним мясо, в Эфиопии он входит в классическую пряную смесь «бербере» - традиционную приправу к баранине, картофелю и рыбе. Хорошо известен ажгон в кухне Средней Азии: в Туркмении его добавляют в рыбные и мясные блюда, в Киргизии - в мясо, соусы и маринады для мяса, в Узбекистане - в супы, салаты, а иногда и в мучные изделия. Толченым ажгоном, смешанным с солью, посыпают сырое мясо, предохраняя от порчи, и часто используют при производстве колбас из конины и баранины. В ход идет и зелень ажгона - например, в супы и начинки для пирожков.
Покупать лучше целые семена ажгона, а перед употреблением обжаривать на сухой сковороде, чтобы аромат полностью раскрылся, а затем уже размалывать (если того требует рецепт). Интересным получается маринад для бастурмы (шашлыка из говядины) с семенами ажгона (в данном случае ажгон можно добавить по вкусу - он не особо жгучий), молотым черным перцем (две чайные ложки), репчатым луком (на килограмм мяса - пять-шесть крупных луковиц) и 1/3 стакана винного уксуса. Выдерживать нарезанное мясо в маринаде надо в холодильнике и лучше всего - трое суток.
Мне этот аромат навевает мысли об оазисах, верблюдах, белой одежде, горячем ветре и темных ночах с яркими звездами на бархатном небе. Для меня это аромат странствий и приключений.