Тема гранённого стакана натолкнула на мысль приготовить соответствующую закусь, тушенную капусту со свининой. Как считаете, принципиально ли отличается рецепт готовки свинины в этом случае от рекомендванного ранее (и постоянно мной используемого, спасибо!) рецепта её же для плова?
Увы, я не помню рецепта плова из свинины. Мне кажется, я упоминал о плове из говядины, конкретно из вырезки tri-tip.
Тушёная капуста разделяется на два вида: датско-немецкий и восточно-европейский. В первом случае тушат кислую или квашенную капусту, иногда добавляя в неё помидоры или томат-пасту, во втором используют свежую зелёную молодую капусту. Второй способ требует вдвое меньше времени тушения. В обоих случаях сначала отдельно обжаривается и тушится мясо, потом к нему добавляют капусту.
Re: Шаг вправо...mike0214June 11 2009, 18:14:41 UTC
Спасибо за быстрый ответ! Насчёт плова всё правильно. Вы рекомендовали жирноватую говядину, произвольно заменил ее на свинину, получилось душевно. Вот и спрашивал, способ тушения мяса тот же, что и для плова? Буду делать из свежей капусты (соседей к аромату надо ведь постепенно приучать, сами понимаете). В капусте для тушения достаточно собственной жидкости или всё же добавить водички? Кроме лука, моркови и перца, нужно ли добавить других специй?
Лук, морковку и перец следует использовать на этапе обжаривания/тушения мяса (Сначала зарумянить мясо и дождаться, чтобы выпарилась жидкость, потом добавить овощи и тоже тушить, покуда не уйдёт вода).
В капусту воду добавлять не нужно ни в коем случае. Наоборот. Покрошенную свежую капусту нужно поместить в большую ёмкость (у меня пластиковая чаша размером чуть ли не в таз), посолить, перемешать, через 10 минут вымесить двумя руками, как тесто. Капуста пустит сок, много сока. Выкладывать капусту в стоящие на плите казан, сковороду или кастрюлю для тушения следует, выжимая из неё воду (как из белья при стирке)... Да. В самом конце тушения капусты нужно добавить покрошенную зелень: укроп или кинзу.
Вы пишете,разделить тесто на две равные части.Большую выложить на противень,а меньшую на покрышку.... Получается не на РАВНЫЕ части нужно делить тесто или я ошибаюсь?
Моя мама готовила рыбный пирог примерно так же, но вместо морковки, клала рис и не тушила, а смешивала слегка сваренный рис с мелко порезанным луком, добавляла подсолнечное масло и подсаливала. Вместо сайры брала скумбрию, потому что сайра была дефицитом. Тесто делала дрожжевое. Потом всё также как и у вас. Я никогда не пробовала с сайрой, но со скумбрией было очень вкусно.
Ваша мама делала всё правильно. В настоящий рыбный пирог (из сырой свежей рыбы) непременно кладётся крупа (саго) и рис ей хороший заменитель. Скумбрия (она же макрель) - жестковатая рыба, сайра помягче. Проблема в том, что "настоящий" пирог делался из пресноводной рыбы, а использование дешёвых консервов из морской было чудесным изобретением наших мам в тяжёлые советские времена:)
Comments 14
Reply
Тушёная капуста разделяется на два вида: датско-немецкий и восточно-европейский. В первом случае тушат кислую или квашенную капусту, иногда добавляя в неё помидоры или томат-пасту, во втором используют свежую зелёную молодую капусту. Второй способ требует вдвое меньше времени тушения. В обоих случаях сначала отдельно обжаривается и тушится мясо, потом к нему добавляют капусту.
Reply
Насчёт плова всё правильно. Вы рекомендовали жирноватую говядину, произвольно заменил ее на свинину, получилось душевно.
Вот и спрашивал, способ тушения мяса тот же, что и для плова?
Буду делать из свежей капусты (соседей к аромату надо ведь постепенно приучать, сами понимаете). В капусте для тушения достаточно собственной жидкости или всё же добавить водички?
Кроме лука, моркови и перца, нужно ли добавить других специй?
Reply
В капусту воду добавлять не нужно ни в коем случае. Наоборот. Покрошенную свежую капусту нужно поместить в большую ёмкость (у меня пластиковая чаша размером чуть ли не в таз), посолить, перемешать, через 10 минут вымесить двумя руками, как тесто. Капуста пустит сок, много сока. Выкладывать капусту в стоящие на плите казан, сковороду или кастрюлю для тушения следует, выжимая из неё воду (как из белья при стирке)... Да. В самом конце тушения капусты нужно добавить покрошенную зелень: укроп или кинзу.
Reply
Reply
Reply
Я никогда не пробовала с сайрой, но со скумбрией было очень вкусно.
Reply
Reply
Leave a comment