В гостях у счастливых поросят
Южная Швеция, по которой я путешествовала в августе, стала для меня одним большим удивлением. Во-первых, выяснилось, что она вообще существует: я, как и многие, до этой поездки ставила знак равенства между Швецией и Стокгольмом. Во-вторых, оказалось, что в южной Швеции есть белоснежные пляжи, винодельни и современная архитектура. В-третьих, все люди, которых я встречала, были невероятно увлечены своим делом и заражали и любовью к стране, и восторгом по отношению к своему родному краю. Один из таких людей - Рольф Аксель Нордстрём, создавший в Сконе полностью органическую ферму, ресторан при которой считается лучшим органическим рестораном страны.
1. Рольф Аксель Нордстрём родился в Мальмё в семье, не имевшей никакого отношения ни к животным, ни к сельскому хозяйству, но с детства интересовался всем, что ползает, плавает, летает или передвигается на 4 ногах. Отец, успешный адвокат, на интерес сына смотрел с недоумением и даже неким презрением - сейчас Рольф Аксель, которому идет восьмой десяток, рассказывает об этом спокойно, упоминая, впрочем, что после того, как решил открыть ферму, сделавшую его знаменитым, отец не разговаривал с ним несколько лет.
2. Идея, которая стала главной для Рольфа Акселя, - это дать возможность животным жить и расти в своем естественном темпе в комфортных условиях, например, не разлучать телят или поросят с матерями в очень раннем возрасте, как это делают на других фермах. Любовь к животным, в которой нельзя усомниться, гуляя по пастбищам и слушая рассказы о привычках свиней или овец, у фермера носит характер рациональный. Чем более комфортно и долго растет животное, тем более счастливыми выходят из ресторана при ферме гости и тем более вкусной получается еда. Angavallen или Happy Pig (посмотрите на логотип на фото ниже!), как называют ферму в окрестностях, - это полностью органическое хозяйство, не использующее в своей работе ни удобрений, ни ГМО, ни препаратов, ускоряющих рост животных или овощей. Все здесь - и корм, который едят животные, и овощи, которые растут на грядках, и молочные продукты, получаемые из молока содержащихся на ферме овец и коров, - органическое. Те продукты, которые хозяйство не производит само (чай, кофе или вино, например), закупается у поставщиков, имеющих органические сертификаты.
3. Сейчас хозяйство, начинавшееся в 1971 году с маленькой фермы, имеет в составе собственно ферму, где содержатся коровы, овцы и свиньи, собственную скотобойню (весьма гуманную, по словам фермера), огород, производство молочных и мясных продуктов, магазин деликатесов, ресторан (на фото) и отель.
4. Ресторан Angavallen стоит непременного визита, если вы будете в Мальмё, что в 30 км от фермы, или поблизости. Охарактеризовать его можно как гастрономический - идея повара Пера Франка не в том, чтобы вас просто накормить, а в том, чтобы создать полноценный опыт, в котором сходятся воедино вкус, текстура, игра температур вкупе с обстановкой и духом самого места.
На фото лосось с холодным огуречным бульоном, домашний майонез со вкусом копченого лосося, хрустящая кожа лосося и мороженое из фенхеля, которое начало предательски таять, пока я настраивала камеру.
5. Вторым блюдом была томленая свинина в сопровождении кровяной колбасы, цветной капусты и шалота, молодого картофеля и шалфея. Порции - спасибо шефу! - весьма разумных размеров.
6. Десерт - лакричное мороженое с ежевикой и ежевичным компотом в сопровождении лавандовой меренги. Повторюсь: каждый продукт, используемый в блюдах, - органический.
7. Ресторанный гид White Guide несколько лет назад назвал Angavallen лучшим эко-рестораном Швеции. From farm to fork - так Рольф Аксель формулирует концепцию своей фермы, с фермы - на тарелку, или, вернее, на вилку. Даже хлеб здесь пекут сами.
8. Из всех шведских ресторанов именно Angavallen был для меня самым вкусным и стоил, безусловно, того, чтобы ехать за пределы Мальмё.
9. Если вы будете в Сконе, как называют этот регион южной Швеции, на выходных, приезжайте сюда на бранч, особенно, если вы путешествуете с детьми. У них будет возможность отправиться на сафари по ферме и познакомиться с животными, которые здесь живут.
10.
11. На меня, городского жителя, произвел большое впечатление рассказ Рольфа Акселя о повадках животных. Так, овцы - и это я увидела собственными глазами! - оказались животными пугливыми, нелюбопытными, предпочитающими принимать решения коллективно.
12. А вот свинки оказались индивидуалистами, причем любопытными и не очень пугливыми.
13. Они интересуются тобой, тыкаются тебе в ладонь своим шершавым пятачком, могут дать себя погладить.
14.
15. По словам Рольфа Акселя свиньи - животные очень чистоплотные, а потому никогда не будут есть, спать и ходить в туалет, например, в одном месте, как это делают коровы. Вообще, свиньи для него - главное увлечение жизни.
16. Мамаша в леопардовом пальто.
17. Коровья йога.
18. Одно из зданий фермы. Я не устаю восхищаться тем, как в Швеции все приятно, аккуратно и удобно устроено. Из своей страны шведы, по-моему, выжали максимум: и вы могли в этом убедиться, если читали мой репортаж со шведских пляжей.
19. У Сконе есть даже свой отдельный флаг, формой напоминающий шведский, но цветом сообщающий нам о том, что страна, которую мы привыкли ассоциировать со Стокгольмом и Карлсоном, на самом деле куда разнообразнее.
За фотосопровождение спасибо Estoria by Elena Sokolova
Подпишитесь на обновления блога, чтобы ничего не пропустить!
КУПИТЬ МОЮ КНИГУ