джемы, варенья...
Тыквенный джем с апельсином...
Что нужно:
Тыква (мякоть) 300 грамм
Апельсин 1 штука
Сахарный песок 200 грамм
Тыкву порезать маленькими кубиками. Снять цедру с апельсина, выдавить сок (косточки убрать).
В кастрюльку сложить все ингредиенты, варить без крышки на маленьком огне. Варить в несколько приёмов, доводя до кипения в течение минут 10. Всё)
Лимонное желе «Янтарь».
25 г сухого желатина замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Пока желатин распускается, снимем с лимона цедру. Это кожица без белой пленки. Мелко-мелко ее порежем и положим в кастрюльку с тремя стаканами воды и 200 г сахара. Закипятим. Добавим распущенный желатин. Доведем до кипения, но кипятить не станем. Выключаем. Добавляем лимонный сок из целого лимона. Разливаем по красивым формочкам. Ставим в холодильник. В формочках же и подаем. Или на минутку опускаем форму в горячую воду. Встряхиваем и переворачиваем желе на порционную тарелку..
Абрикосовое варенье…без абрикосов!
Тыква очищенная - 1 кг.,
Курага - 300 гр.,
Сахар - 300 гр.,
Лимон - 1 шт.,
Горячая вода - 2 стакана,
Пектин (в моём случае «конфитюрка») - 2 ч.л.
Анис (бадьян) - 2 звёздочки.
1.Курагу нарезать кубиками, залить горячей водой и оставить на 30 минут.
2.Тыкву нарезать кубиками 1х1 см, я нарезала в кухонном комбайне с нарезкой «кубик».
3.Лимон разрезать на 4 части вдоль и затем нарезать каждую часть тонкими ломтиками поперек с кожурой (я думаю, что и лимон лучше будет нарезать мелкими кубиками)
4.В чашку слить воду от кураги, добавить сахар, нагревать(помешивая), пока не образуется прозрачный сироп.
5.Всыпать кубики тыквы, курагу, лимон, анис (бадьян) - и варить на медленном, пока тыква не станет мягкой. У меня варилось, приблизительно, 40-45минут.
6.Пектин смешать с 1 ч.л. сахара, всыпать в варенье и варить минуту-две.
7.Расфасовать варенье по банкам, дать остыть и убрать в холодильник на неделю.
8.Через неделю, когда тыква впитает вкус кураги, вкус варенья изменится, оно станет совершенно абрикосовым.
9.Создается очень приятный вкусовой и текстурный контраст, когда на ложку поочередно попадает ломтик кураги, тыквы и лимона.
«Кубинское варенье»
1 лимон
2 кг апельсинов
0,5 стакана рома
2 кг сахара
Чистим апельсины и лимоны. Снимаем с долек апельсина тонкую белую кожицу. Цедру на сутки помещаем в холодную воду, которую надо будет 4 раза поменять (интервал - 6 часов). Спустя сутки, в блендере сильно измельчаем мякоть апельсина и лимона. Отмокшую цедру натираем на крупной терке.
Затем обе массы в эмалированной кастрюле ставим на огонь и не сильно нагревая варим 30 минут. Высыпаем в кастрюлю сахар и варим еще 50 минут. После этого разливаем варенье по банкам, чуть оставив в них место. Ждем когда они остынут, добавляем в каждую ром и сразу закрываем.
Рецепт №2 «Янтарное варенье»
1 кг лимонов
1 кг моркови
2 кг сахара
ваниль
Морковь очистить, лимоны порезать кусочками, не снимая цедры, но удалив косточки. Пропустить оба компонента через мясорубку. Всыпать в полученную массу сахар, перемешать, поставить на огонь. Как только закипит, сделать маленький огонь и варить 50 минут. Минут за 10 до окончания варки всыпать ванилин.