Ароматная нежная утка с хрустящей корочкой.
Ароматная нежная утка с хрустящей корочкой.
Потрошеная утка была весом - кило восемьсот. Я срезал с нее жир, выжал сок из пяти апельсинов. Добавил 100 мл соевого соуса. Перемешал. Эту смесь я решил вколоть птице внутримышечно и подкожно. (одноразовый шприц.) В оставшийся маринад я добавил два измельченных зубчика чеснока, столовую ложку молотого имбиря и столовую ложку паприки. Положил утку в большую миску грудкой вниз и полил сверху маринадом. Убрал в холодильник на ночь.
Утром следующего дня перевернул утку «на спину» и дал полежать так еще пару часов.
Два небольших апельсина порезал тонкими кружочками и выложил на дно пароварки.
Сверху высыпал зерна черного перца, кориандра, ч.л. гвоздики, пару растолченных звездочек бадьяна, два зернышка кардамона. Внутрь утки положил щепотку такой же смеси и заткнул ее половинкой апельсина. Включил пароварку на три часа. За это время мне несколько раз пришлось подливать воду в пароварку и сливать конденсат. Пока утка парилась, я приготовил соус. Маринад из-под утки процедил и слил в небольшую кастрюльку. Поставил на средний огонь, снял появившуюся пену и уварил до трети объема. В глубокой тарелке размочил лавашану размером с тетрадный лист бокалом сухого красного вина.
Размял вилкой в однородное пюре. Поставил в малюсенькой кастрюльке на очень слабый огонь и довел, постоянно помешивая, до кипения. Тоненькой струйкой добавил уваренный маринад. Добавил чуть-чуть соевого соуса, ч.л. меда и три капельки табаско. Еще раз попробовал. Вот теперь то, что нужно. Если у вас нет лавашаны, можно положить пару ложек сливового джема или чатни.
Когда утка полностью остыла, достать, разрезать пополам, отрезал кончики крыльев, вынул кости из грудной части (киль, ребра и т.д.), зачистил кончики ножек. В воке сильно разогрел пол-литра растительного масла. Положил половинки утки кожицей вниз и жарил примерно три минуты, затем перевернул и продолжал жарить еще около двух минут.
При этом огонь был максимальным. Утка шипела и стрелялась раскаленным маслом. Мне пришлось защищаться при помощи разделочной доски.
Утку достал из фритюра и положил на бумажное полотенце, чтобы слить лишнее масло. Большую тарелку выложил листьями зеленого салата, посыпал красным луком, замоченным в бальзамическом уксусе, поставил в середку чашку с соусом. Утку выложил на салат и украсил карамелизироваными дольками апельсина и груши.
Съели за десять минут, включая салат и фрукты.