мятное огуречное гаспачо
мятное огуречное гаспачо.
- летний мятный суп из огурцов
- сезонные овощи (фасоль, стручковая фасоль, морковь, кабачки, фенхель)
- низкотемпературная баранина
- джус и соус
- ананас с карамелью и имбирем (обязательно вам отдать!)
Арналь:
- бульон с запеченными овощами
- маринованная кефаль (или любая "белая рыба")
- песто из мяты и рукколы
- йогуртовый салат
- утиные ножки конфи с имбирем
- равиоли из утки
- миндальное гато с черешней (это пи...! пристрелите меня, если не расскажу)
Надо (16 порций):
- 7 больших огурцов (у нас тут с ними беда, водятся только такие мутанты)
- 1 красная луковица (или белый-сладкий)
- молодой лук 2 штуки
- пучок рукколы
- 2 головки молодого чеснока (или три зубчика "старого")
- пучок мяты
- шнитт-лук (небольшой пучок)
- пару ложек свежего лимонного сока (или лайм)
- соль-перец, оливковое масло
* Чеснок - по вкусу. И вообще все смеси для гаспачо регулируйте самостоятельно по пропорциям овощей - они везде очень разные.
Снять кожу с огурцов.
Да, мне самой очень эта фотография нравится! Один огурец порезать мелкими кубиками,остальные кружочками. Очистить чеснок, лук. Половину красной луковицы, молодой лук и шнитт-лук порезать мелко-мелко. Перемешать - это будет наша заправка. Молодой чеснок не такой острый, но очень ароматный. Но все равно - пробуйте, с ним надо аккуратнее. У мяты и рукколы (она придаст остроту) оторвать листочки и удалить твердые стебли.
Огурцы, чеснок, половину сладкой луковицы, молодой лук, мяту и рукколу перемещать, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и оставить чуть помариноваться (минут 20). Не солить (!) иначе огурцы сразу пустят сок. Посолить и отправить в блендер. Процедить сквозь сито.
Попробуйте, может вкус надо выправить солью, перцем или лимонным соком.
В центр тарелки выкладываем нашу смесь из мелко порезанных овощей и наливаем жидкость.
Можно вместо лимонного сока использовать немного бальзамического уксуса, но только не наливайте его с овощами в блендер - он испортит цвет. Сбрызните им прямо в тарелке.