картофельно-перечный соус, базовый
картофельно-перечный соус, базовый
На 4 порции (в его оригинальном рецепте) нам понадобится:
- большая картофелина
- половина крупного сладкого красного перца
- 1/4 крупной луковицы
- 500 мл овощного бульона
- 50 мл кокосового молока
- оливковое масло
- порей
- соль, красный перец
Ставим кастрюлю на огонь, наливаем столовую ложку оливкового масла,
чистим картофель и нарезаем небольшими кусочками прямо в кастрюлю.
Очищаем перец от семян и туда же, некрупно. С луком - так же. И, если любите - добавляйте сейчас и чеснок. Обжариваем все минут пять, помешивая. Заливаем простым овощным бульоном (у меня тут он есть в каталоге). Даем закипеть. Вливаем кокосовое молоко (соевое, сливки или просто жирное молоко - если нет кокосового).
И на среднем огне варим минут 20-25. Солим и перчим. У него была такая вот "смесь". Соль, красный перец, паприка, сушеная петрушка. Я не большой поклонник таких "продуктов", но эта была вроде ничего - хорошего качества. Понятно, что все это можно добавлять по отдельности? ) Неплотно накройте соус крышкой, а пока он готовится - отвлекусь.
Теперь проверяем соус на готовность. Картофель должен быть ОЧЕНЬ хорошо разварен, это важно для консистенции. Когда он почти совсем готов - солим и перчим. Вливаем в блендер и очень-очень хорошо перемалываем. До абсолютно однородной консистенции. Перетертую массу процеживаем сквозь сито. Хорошо при этом отжимая. А вот тут он достал Сифон! У меня есть, но я честно признаюсь, что использовала его раз пять - не больше. Во-первых я дико ссу боюсь балончиков с газом, еще с детства, мне кажется, что сейчас как еба...т! У вас был сифон? Вы просто так протыкали балончики, из любопытства? Я - да! Во-вторых, сделать соус "воздушнее" можно с помощью погружного миксера. В-третьих без него совершенно спокойно можно обойтись, ага. Но, если хотите побаловаться. ) Вот как в итоге симпатично выглядит. Еще раз напоминаю - перец можно менять, сама "картофельная" база для соуса абсолютно универсальна. И вообще - с рыбой на пару, вареными или печеными овощами или диетическими куриными котлетами (это я про мясо) - будет изумительно.
Нам надо:
- хороший морковный сок - 1 литр (подойдет и "бутылочный-магазинный")
- штук 8-10 звездочек бадьяна
- сок половины лимона
- его же цедра
- 100 г сливочного масла
Вливаем сок в сотейник, добавляем бадьян, цедру и лимонный сок. Даем хорошо покипеть на сильном огне.
Мешайте! Когда он упарится почти на половину, процеживаем сквозь сито в другой сотейник, добавляем масло, солим и даем выпарится еще наполовину. Непрерывно мешаем. Все! Я готовила его же, но только из морковно-апельсинового сока - восторг! - и еще добавляла сливок мл 100. С чем-то нейтральным просто, вот просто великолепно.
Это мы его же делали, но с быстро обжаренной белой рыбой и молодыми овощами.