Дай Фуку
Японская кухня: рецепты десертов
Выход: 12 штук
Ингредиенты: 1 стакан клейкой рисовой муки, 1/4 стакана сахара, 2/3 стакана воды. Для начинки: 2/3 стакана воды, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана сухого порошка анко, либо 1¼ стакана готового анко; картофельный или кукурузный крахмал для посыпки.
Процесс приготовления:
Разогрейте 2/3 стакана воды и ½ стакана сахара в небольшой кастрюле. Постоянно помешивая, добавьте порошок анко. Остудите получившуюся начинку. Сделайте 12 маленьких шариков из анко и отложите их с торону. Насыпьте рисовую муку в чашку. Смешайте воду и сахар, и постоянно помешивая, влейте в рисовую муку. Поместите чашку в микроволновую печь и подогрейте полученное тесто в течение двух минут. Помешайте тесто, и поместите его обратно в микроволновку, пока оно не поднимется. Приготовьте рабочую поверхность, посыпав её крахмалом, так же посыпьте крахмалом свои руки. Выложите горячую лепешку на подготовленную поверхность, и разделите руками на 12 частей. Сделайте 12 маленьких круглых лепешек. Положите кусочек анко на лепешку и заверните его, растягивая лепешку. Придайте полученному дайфуку форму. Повторите этот процесс с оставшимися лепешками.
Дай-Фуку “большая удача”.
250гр. рисовой муки клейкой
300гр. воды
100гр. сахара
Сладкая азуки:
250гр. фасоль красная
1 стакан воды
25гр. глюкозы
2гр. соли
250гр. сахара
Как приготовить из рисовой муки тесто:
1.Смешать аккуратно муку и воду и варить на пару в течение 20 минут.
2.Убрать массу с огня. Добавить сахар и вымесить миксером до плотной консистенции массы.
3.Насыпать немного кукурузного крахмала на рабочий стол и раскатать ее валиком до толщины полсантиметра.
4.Как приготовить анко:
5.Замочить красные бобы азуки, в воде, на 6 - 12 часов. Затем воду слить. Высыпать красные бобы (фасоль) в скороварку, которая ускорит процесс варки пасты анко азуки, и добавить литр воды. Позволить кипеть в течение 45 минут и во время варки добавить 25 гр. глюкозы, соли и 250 гр. сахара, лучше не сразу, а в два или три приёма, пока азуки варится. После, убедившись что паста анко нужной консистенции, поставить её в холодильник.
Как делать дайфуку:
1.Распределить пасту ложечкой на раскатанную массу, которую затем резать пластинками, чтобы накрывать и формировать шарики.
Совет:
Масса суперлипкая, чтобы с ней работать, следует поддерживать руки влажными.
Для сервировки дайфуку, можно сделать легкий сироп и обмакивать дайфуку в нём, он придаст сладость и защитит от прилипания, также дайфуку можно посыпать сахарной пудрой.