14 ошибок начинающего кулинара
Оригинальный пост http://www.livejournal.ru/eda/theory/id/2003
Если вы совсем не умеете готовить, то воспользуйтесь советами yasnji. Он точно знает, что делать, поскольку ошибки, которые допускают начинающие кулинары, практически одинаковы
Вы нашли потрясающий рецепт, отыскали непростые ингредиенты, разрекламировали друзьям или домашним оригинальный ужин и... потерпели кулинарное фиаско. Мясо отчего-то пригорело, картофель вовремя не дошел, а мега-пирог осел и сдулся. Обидно... И больше не хочется экспериментировать. Оставьте пессимизм, просто запомните 14 самых распространенных ошибок начинающего кулинара и готовьте блестяще всегда!
1. Забыли попробовать блюдо в процессе приготовления. Профессиональные повара всегда дегустируют блюдо в процессе приготовления. Пробуйте свой шедевр на всех этапах и меняйте тактику в зависимости от того, что получается.
2. Не прочли рецепт полностью. Мудрый повар подходит к каждому новому рецепту с критической точки зрения и читает его задолго до того, как начать готовить.Перенимайте эту хорошую привычку, и не окажетесь в ситуации, когда гости уже за дверью, а корейку, что вы им накануне обещали, следовало замариновать на ночь.
3. Переполненная сковородка.Если продуктам в сковороде тесно,влага в набитой доверху посудине выпаривается из мяса, грибов и овощей неравномерно. Кроме того, неудобно перемешивать, а это значит, что задуманное блюдо либо слипнется, либо развалится.Особое внимание картошке фри,- чем меньше будет загруженая партия, тем более хрустящей и красивой получится картошечка. Одним словом, в просторной посуде вы получите намного лучшие результаты. А если хочется ускорить процесс, используйте две сковородки сразу.
4. Кипятим, вместо того, чтобы тушить. Это верный способ испортить блюдо. После чего рагу из говядины становится настоящим тренажером для челюсти. Мясо не любит спешки. Приготовленное на скорую руку, оно будет либо сухим, либо резиновым.
5. Мясо порезано по волокнам. Нарезайте его поперек волокон. Особенно это касается говядины и баранины. Но даже птицу следует резать именно таким способом. Так же обрезаем ребрышки на жаркое, разделываем куски для бифштекса.
6. Слишком часто вмешиваемся в процесс. Не стоит часто переворачивать, каждые 30 секунд ковырять сковородку лопаткой, беспрестанно заглядывать в духовку. Нет суете! Иначе вы никогда не получите золотистой корочки, а панировка с птицы или мяса обсыплется. В итоге последнее сгорит быстрее, чем если бы его не трогали вовсе.
7. Плохо разогретая сковорода. Хороший жар принципиален для тушения овощей или создания румяной мясной корочки. Он также помогает предотвратить прилипание. Чтобы напечь блинов сковорода должна быть почти красной!
8. Не использовали термометр для мяса.Не пренебрегайте термометром для мяса, тогда жареный цыпленок, баранья нога или говяжья вырезка окажется на высоте. Ее использование - верный путь к достижению идеального результата.
9. Мясо не отдохнуло после приготовления. Если вы готовите крупный кусок мяса, то после того как оно будет вынуто из духовки,сковороды, ему необходимо отдохнуть при комнатной температуре некоторое время. Тогда соки, которые во время жарки собираются в центре куска, разойдутся и бифштекс или жаркое получится сочным и очень нежным. Тоже самое касается птицы. Куриная грудка или стейк требуют не больше 5 минут на отдых, а вот жаркому нужно не меньше 20 минут, чтобы «придти в себя».
10. Вовремя не окатили овощи ледяной водой. Профессионалы «шокируют» вареные овощи холодной водой. Делается это в определенный момент, примерно на исходе 7-й минуты варки в кипящей воде (6 мин. 57 сек. после закипания). Именно поэтому броколли, стручковая фасоль и спаржа остаются ярко-зелеными и аппетитными. Хитрость в том, что чуть передержав, мы уже не получим натурального цвета и хруста. Даже если вовремя снять кастрюлю с огня и просто оставить овощи остывать на столе - они будут доходить в остаточном тепле и на тарелку лягут дряблыми и потемневшими.
11. Соль и специи остались в маринаде или панировке.Некоторые продукты слабо пропитываются маринадом. Например, курица в маринаде поглощает очень мало соли. Такой маринад нужно подливать в процессе жарки. Альтернатива: использовать немного соли в маринаде, а затем посыпать ею уже маринованную курицу.Причиной недосола может также стать панировка. Во время жарки она неизбежно обсыпается, поэтому не добавляйте соль в нее, а солите кусочки обильней и раньше, чем панируете.
12. Не успели разморозить. Обязательно размораживайте птицу и мясо до конца. Лучше, чтобы лед таял при комнатной температуре, а не в кипятке. В последнем случае часть мяса варится, когда вы еще и не начинали готовить, а курица и овощи могут раскиснуть или напитаться ненужной жидкостью.
13. Не учли причуд духового шкафа. Известный недостаток духовок - они прогреваются неравномерно.Вы должны знать о «горячих точках» вашего духового шкафа. Допустим, это левый дальний угол. Старайтесь не ставить посуду со стряпней в этом месте, или поверните сковороду соответствующим образом.
14. Некачественные,дешевые ингредиенты. Каким получится блюдо: так себе, вкусным или просто превосходным, - во многом зависит от качества продуктов. По возможности используйте высококачественные ингредиенты, особенно это касается сыров, мяса и овощей.
Дискуссия в журнале