Пассателли
Мы подумали, и я решила, что про еду здесь пишется очень мало. И что рецепты - это всегда полезно. А рецепты с возможностью замены более-менее экзотических ингредиентов - тем более.
Начнем знакомство с кухней Романьи с блюда, о котором порой не имеют представления даже сами итальянцы, живущие в других регионах. Это блюдо называется пассатЕлли (passatelli). Отличная штука и в холод, если они в горячем бульоне, и в жару, если подавать их холодными с какой-нибудь заправкой.Ингредиенты: тертый пармезан, панировка, яйцо, мускатный орех, соль. В ряде случаев добавляется также натертая на терке лимонная цедра (только желтая часть, без белого).
Пропорции: На 100 г панировки берут 100 г тертого сыра, 1 сырое яйцо + 1 сырой желток, остальное по вкусу.
Приготовление: смешать все ингредиенты и вымесить до получения однородной массы. А дальше потребуется специальная давилка - типа той, что для чеснока, но с дырками покрупнее. На выходе получаются эдакие червяки, которые кидают в кипящий бульон и варят до готовности, а затем либо едят вместе с бульоном на манер супа, либо подают горячими с любым мясным, рыбным или томатным соусом, либо едят холодными с какой-то заправкой - например, такой: рукола, помидорки черри, моцарелла, черные оливки.
Варианты замены: с пармезаном, говорят, в России нынче проблемы. В любом случае, я видела на фото в сети тертый прибалтийский пармезан - и это, граждане, не то по консистенции. Никаких полосок и стружки, это должен быть порошок - почти как панировка. Как добиться этого от любого твердого сыра. вывела еще моя маменька в советские времена. Берете кусок сыра - любого, хоть пошехонского, и оставляете его вне холодильника, чтобы подсох. Вуаля - при натирании получится искомый порошок.
Давим это дело прямо в бульон!
И в нем же едим:
