Хашлама
Давно я не готовила чего-нибудь такого, основательного.
В самом конце августа увидела рецепт с очень привлекательной картинкой в одном женском журнале, который случайно попался мне на глаза. Поделилась с мужем, и он очень загорелся этой идеей. Готовили мы вместе: он резал овощи и мясо, я же осуществляла бдительный контроль, помогала советом и следила за состоянием готовности блюда.
Не берусь судить, насколько это блюдо и есть та самая настоящая кавказская хашлама, но нам оно очень понравилось! Брала даже с собой на работу на зависть коллегам.
Хашлама - очень сытное, калорийное блюдо, при этом содержит много овощей. В рецепте рекомендовали брать поровну баранину и говядину (или телятину), но у нас была только молодая баранина, недавно привезённая родственниками мужа из деревни в благодатной Псковской области. Кроме этого, мы внесли ещё одно изменение в процедуру приготовления: мясо мы нарезали чистыми кусочками, без косточек. Это была моя инициатива, мне хотелось, чтобы блюдо быть чуть больше похоже на жаркое.
Мне понравилось, что при очень долгой термообработке овощи оказываются одинаковой консистенции - они не развариваются, не распариваются и не превращаются в кашу. А всё благодаря тому, что мы положили их слоями и ни разу не перемешивали! К тому же овощи дают хороший сок, и баранина, находящаяся на нижнем слое, не подгорает.
Мясо получается удивительно мягким и сочным. Дополненное баклажанами, сладким перцем и помидорами, оно представляет собой самодостаточное блюдо, не требующее никакого гарнира. Я лишь добавила к нему армянский лаваш, скрутив его трубочкой.
Рецепт на 6-7 порций:
- баранина 1,5 кг;
- 6 средних картофелин;
- 3 луковицы;
- 3 морковки;
- 4 крупных помидора;
- 3 баклажана;
- 1,5 крупного сладкого перца;
- 6 зубчиков чеснока (3 резать, 3 целых)
- 1 столовая ложки хмели-сунели;
- 1 ч. ложка специй для плова;
- пучок кинзы, укропа, петрушки;
- черный перец крупного помола;
- соль;
- оливковое масло.
Мясо порезать средними кусками (можно не отделять от косточек), сложить всё в чугунный казан и томить под крышкой, пока жидкость не выпарится. Добавить оливкового масла, обжарить мясо до румяной корочки. Добавить соль, черный молотый перец, хмели-сунели, специи для плова, крупно рубленые стебли и листья петрушки. Снять с огня.
Лук нарезать полукольцами и покрыть им мясо.
Морковь нарезать полукружочками и выложить слоем на лук.
На морквь выложить крупно порезанный картофель. Картофель я дополнительно посыпала небольшим количеством хмели-сунели.
Баклажаны нарезать средними кусочками или кубиками и выложить слоем на картофель.
На слой из баклажанов положить несколько очищенных, но целых зубчиков чеснока.
Перцы очистить от семян, крупно нарезать и выложитиь слоем на баклажаны.
Завершающий слой - помидоры. Их надо нарезать кружочками и выложить верхним слоем. Слегка подсолить.Сверху посыпать рубленой зеленью.
Влить 2 стакана воды. Накрыть крышкой и поставить в духовку на маленький огонь, чтобы мясо томилось.Томить 2,5 часа.
Не перемешивать!
В конце приготовления добавить рубленый чеснок.
При подаче посыпать зеленью.
Приятного аппетита!